Crème au beurre

Type de plat :

Dessert

Informations pratiques

Préparation

25 min
Cuisson

5 min
Prêt en

30 min

Difficulté
Budget

Recette
Commentaires (1)

La crème au beurre doit s'utiliser aussitôt mais on peut néanmoins la conserver au réfrigérateur dans un récipient bien couvert.

Fiche recette

Budget :

bon marché

Difficulté :

recette facile

Catégorie :

Oeufs Fromages et Laitages

Mots clés :

beurre, crème, maïs

Ingrédients de la recette

2 œufs
2 jaunes d'œufs
1 pincée de sel

parfum au choix (vanille, chocolat, café, etc.)
250 g de beurre
140 g de sucre semoule

Préparation de la recette
1

Travailler le beurrre ramolli à la fourchette jusqu’à obtention d'une pommade.
2

Battre les œufs et les jaunes d’œufs en omelette avec une pincée de sel.
3

Préparer le sirop : mettre le sucre dans une casserole avec 5 dl d’eau. Laisser fondre sur feu très doux en remuant la casserole.
4

Lorsque le sirop est limpide et un peu épaissi, laisser bouillir 2 ou 3 min jusqu’au « petit boulé »(prendre un peu de sirop entre le pouce et l’index mouillés, puis tremper les doigts dans l’eau glacée : il doit se former comme une petite perle de sucre).
5

Verser lentement le sirop bouillant sur les œufs battus sans cesser de battre au fouet électrique, mélanger ainsi jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Ajouter le beurre et continuer de fouetter.
6

Lorsque la crème est brillante et ferme, ajouter le parfum choisi : 1 cuillerée à soupe de vanille liquide ou d’extrait de café, 2 cuillerées à soupe de cacao non sucré, même quantité de praliné, d’alcool ou de liqueur (rhum, kirsch, Cointreau, etc.). Bien mélanger.
C'est prêt !

genemlke

19 mai 2013
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