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Recette de cuisine : ***** Craquant à la rhubarbe marinée, mousse au fromage blanc vanille

Craquant à la rhubarbe marinée, mousse au fromage blanc vanille
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Type de plat :
Dessert

Informations pratiques

  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    15 min
  • Difficulté
    Assez facile
  • Repos
    2 h
  • Prêt en
    2 h 45
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Budget :
bon marché
Recette du chef
Sébastien Sanjou
Recette pour :
famille nombreuse
Préparation :
se prépare en avance
Catégorie :
Recettes de fruits
Mots clés :
fromage, fromage blanc, rhubarbe, vanille

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 10 branches de rhubarbe
  • 1½ gousse de vanille
  • 1 cuillère à café d’eau
  • 250 g de fromage blanc
  • 250 g de crème liquide
  • 50 g de miel
  • 200 g de sucre semoule
  • 25 g de glucose en pâte
  • 60 g de sucre semoule
  • 60 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 30 g d’amandes concassées

  • Préparation de la recette

  • 1
    Préparer un appareil à tuile : Chauffer dans une casserole 25 g de glucose avec 60 g de sucre semoule et 1 cuillère à café d’eau, laisser fondre sans coloration. Retirer ensuite de la plaque de cuisson, et incorporer successivement tout en fouettant 60 g de beurre coupé en morceaux, 30 g de farine puis 30 g d’amandes concassées. Entreposer cet appareil 2h00 au réfrigérateur.
  • 2
    Eplucher 10 branches de rhubarbe en enlevant bien toutes les filandres, les couper en sifflets d’1 bon cm. Fendre 1 gousse de vanille en 2 dans la longueur, gratter délicatement l’intérieur avec la pointe d’un couteau afin de récupérer les petites graines.
  • 3
    Chauffer dans un poêlon 50 g de miel avec 100 g de sucre semoule, 350 g d’eau, les graines et la gousse de vanille, donner une bonne ébullition, puis ajouter les morceaux de rhubarbe, ramener à frémissement, retirer de la plaque de cuisson, couvrir et réserver à température ambiante jusqu’à complet refroidissement.
  • 4
    Préchauffer le four à 180°C, en position ventilée de préférence.
  • 5
    Façonner 2 boules de 30 g environ avec l’appareil à tuile. Les placer en les espaçant bien sur une plaque de cuisson, les aplatir afin d’obtenir 2 palets de + ou - 1 cm d’épaisseur et 5 cm de diamètre. Glisser la plaque dans le four et cuire 6 à 7 minutes à 180°C, les tuiles doivent être blondes.
  • 6
    Au terme de la cuisson :
  • 7
    retourner 2 tasses évasées sur le plan de travail.
  • 8
    décoller rapidement les tuiles de la plaque à l’aide d’une spatule, les déposer sur les tasses et leur faire épouser partiellement leur forme afin d’obtenir 2 corolles, les laisser refroidir.
  • 9
    Fouetter 250 g de crème liquide bien froide, dans un récipient placé dans un plus grand contenant des glaçons, jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Gratter délicatement l’intérieur d’½ gousse de vanille avec la pointe d’un couteau afin de récupérer les petites graines.
  • 10
    Mélanger au fouet 250 g de fromage blanc avec 100 g de sucre semoule et les graines de vanille. Y incorporer ensuite délicatement la crème fouettée à l’aide d’une spatule.
  • 11
    Garnir chaque corolle de 2 généreuses cuillères à soupe de crème de fromage blanc, répartir harmonieusement dessus les sifflets de rhubarbe partiellement égouttés, agrémenter d’1 petite cuillère du sirop vanillé de cuisson.
  • 12
    Servir et déguster sans attendre ce craquant à la rhubarbe marinée avec sa mousse au fromage blanc vanillé.
  • C'est prêt !



 

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