Couscous sucré ou couscous de fête, le tfaya se prépare avec le poulet ou l'agneau, des légumes comme les carottes ou le potiron dont le goût se marie parfaitement avec le côté sucré des raisin secs. On peut également y ajouter des pruneaux, des abricots secs caramélisés.
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Préparation de la recette
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1
Couscous à la vapeur: mettre le couscous dans un grand plat et l'arroser avec de l'eau salée et 2 cuillères d’huile d’olive. Travailler avec la main pour bien humidifier les grains de couscous et les séparer. Couvrir avec un linge propre et laisser le couscous absorber de l'eau.
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2
Enduire l’intérieur du couscoussier avec un peu d'huile, y disposer le couscous. Placer celui-ci sur la marmite du couscoussier.
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3
Quand la vapeur passe à travers le couscous, retirer le couscoussier et renverser le couscous dans le grand récipient. Travailler le couscous avec les doigts pour séparer les grains. Laisser reposer et recommencer l'opération deux fois, jusqu'à ce que le couscous gonfle et devienne tendre.
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4
Sauce: Dans une marmite sur feu moyen, placer la viande, les oignons, l'huile, les épices, remuer quelques minutes puis ajouter de l'eau. Recouvrir la marmite et laisser cuire pendant 30 minutes. Ajouter les légumes et laisser mijoter jusqu'à cuisson de tous les ingrédients.
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5
Dans une poêle sur feux doux, mettre de l'huile, placer les oignons, les faire revenir quelques minutes, ajouter les raisins secs, la cannelle, le sucre et une louche de bouillon préalablement préparé. Remuer et laisser cuire jusqu'à l'évaporation de la sauce et la caramélisation des oignons et raisin secs.
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6
Sur un plat de service, dresser le couscous cuit à la vapeur chaud, l'arroser de bouillon et le garnir de carottes et de viande ainsi que de raisins secs caramélisés. Décorer avec les amandes grillées et servir bien chaud.
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7
Trucs et Astuces: Vous pouvez ajouter tout autre fruit sec comme les pruneaux ou les abricots secs caramélisés.
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C'est prêt !
Préparation 
