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Recette de cuisine : **** Cotriade de Bretagne

Cotriade de Bretagne
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    1 h 30
  • Cuisson
    1 h
  • Prêt en
    2 h 30
  • Difficulté
    Moins facile
  • Budget
    Moins bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 2 limandes soles
  • 1 bouquet garni
  • 2 gousses d'ail
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère de moutarde
  • 1 cuillère de concentré de tomate
  • sel, poivre
  • 24 rondelles de pain
  • 1 kg de rougets grondins
  • 500 g de merlans
  • 500 g de tacauds
  • 500 g de congre
  • 200 g de filet de lieu
  • 1 kg d'arêtes de poisson
  • 500 g de gros oignons
  • 1 kg de pommes de terre bintje
  • 200 g de gruyère
  • 100 ml d'huile

  • Préparation de la recette

  • 1
    Laver, éplucher tous les légumes.
  • 2
    Vider, écailler, tronçonner régulièrement tous les poissons.
  • 3
    Emincer les oignons, les faire suer au beurre ; ajouter les arêtes, laisser suer doucement 10 minutes, puis mouiller d’eau à hauteur, ajouter le bouquet garni, l’ail écrasé. Cuire 30 minutes, puis passer le fumet obtenu.
  • 4
    Monter la mayonnaise et la colorer avec le concentré de tomate.
  • 5
    Faire griller le pain au four.
  • 6
    Couper les pommes de terre en rondelles épaisses.
  • 7
    Mettre dans le fumet en ébullition en premier lieu le congre, cuire à frémissement (30 minutes). Après 15 minutes ajouter les pommes de terre. Dresser sur un plat les deux éléments, garder au chaud. Ajouter ensuite dans le fumet, l’un après l’autre, le rouget, la limande, le merlan, le tacaud, enfin en dernier le filet de lieu.
  • 8
    Dresser les poissons au fur et à mesure de leur cuisson sur le plat de service tenu au chaud.
  • 9
    Ajouter un peu de mayonnaise dans la soupe et la servir sur les croûtons saupoudrés des gruyère. Accompagner du plat de cuisson et de la mayonnaise.
  • C'est prêt !