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En laissant reposer les côtes de veau après les avoir enrobées de chapelure, vous éviterez que la chapelure ne tombe et attache au fond de la poêle, auquel cas les côtes n’auront pas un bel aspect croustillant.
Parez si nécessaire et aplatissez la viande. Entaillez les bords pour qu’ils ne s’enroulent pas.
2
Coupez des tranches de fromage un peu plus petites que les côtes de veau (os non compris) et découpez des tranches de jambon un tout petit peu plus large que le fromage.
3
Mélangez la farine et le poivre sur une feuille d’aluminium. Roulez légèrement les côtes dans la farine en ôtant l’excédent. Posez une tranche de fromage sur chaque côte de veau et terminez avec le jambon. Saupoudrez de farine au poivre.
4
Battez légèrement les œufs et le lait. Mettez la chapelure sur une feuille d’aluminium. Trempez chaque côte de veau dans l’œuf. Enrobez de chapelure et ôtez l’excédent. Disposez les côtes sur un plateau garni de papier sulfurisé. Couvrez et mettez au réfrigérateur au moins 1 heure, ou toute la nuit.
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Faites chauffer l’huile dans une poêle puis cuire les côtes de veau 2 à 3 min sur chaque face à feu moyen, en plusieurs fois, jusqu’à ce que la viande soit moelleuse. Retirez de la poêle et épongez sur du papier absorbant.
Préparation 
