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Recette de cuisine : ** Côtes de veau Foyot

Côtes de veau Foyot
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    40 min
  • Prêt en
    1 h
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
cotes de veau, veau

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 2 côtes de veau (pièce de 250 g environ)
  • 4 c. à soupe de persil haché
  • 4 tomates moyennes et bien rondes
  • 1 c. à soupe de farine
  • 2 échalotes
  • sel, poivre
  • 100 g de beurre
  • 140 g de chapelure
  • 40 g de gruyère rapé
  • 150 ml de vin blanc
  • 50 ml de bouillon de veau ou d'eau

  • Préparation de la recette

  • 1
    Préchauffer le four à 180°C.
  • 2
    Dans une assiette, travailler à la fourchette 30 g de beurre, 60 g de chapelure et le gruyère râpé.
  • 3
    Dans une autre assiette, faire de même avec 30 g de beurre, 80 g de chapelure, le persil haché, du sel et du poivre.
  • 4
    Couper les tomates en deux horizontalement, vider l’intérieur à) l'aide d'une petite cuillère et les remplir de la farce au persil. Saler et poivrer les côtes, les fariner légèrement, les mettre dans un plat avec 20 g de beurre et mettre au four 15 min.
  • 5
    Ouvrir le four, retourner les côtes, les badigeonner de la pâte au fromage et mettre les tomates farcies au persil dans le plat. Cuire encore 15-20 min en arrosant régulièrement avec le beurre fondu.
  • 6
    Eplucher et hacher les échalotes. Égoutter les côtes et les tomates àl'aide d'une écumoire. Les disposer dans le plat de service et garder au chaud (dans le four éteint). Mettre le plat de cuisson sur feu vif, y ajouter les échalotes. Verser le vin blanc et le bouillon, bien mélanger avec les sucs de cuisson à l'aide d'une cuillère en bois et faire réduire de moitié.
  • 7
    Ajouter 20 g de beurre en morceaux et fouetter. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Napper les côtes de veau de cette sauce et servir immédiatement.
  • C'est prêt !