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Recette de cuisine : ***** Côtes de veau d'Aveyron et du Ségala rôtie en cocotte, aux oignons nouveaux et champignons

Côtes de veau d'Aveyron et du Ségala rôtie en cocotte, aux oignons nouveaux et champignons
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    40 min
  • Prêt en
    50 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             
 
Irqualim - Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire de Midi-Pyrénées: Recette du chef Daniel Chambon, Hôtel Restaurant Le pont de l'Ouysse à Lacave - Tel : 05.65.37.87.04
 

Fiche recette

Ingrédients de la recette

Recette pour 4 personnes
  • 2 côtes de veau d'Aveyron et du Ségala Label Rouge/IGP
  • Oignons nouveaux
  • Champignons de saison (cèpes, girolles,...)
  • Beurre
  • Ail blanc de Lomagne
  • Fond de veau
  • Sel, poivre

  • Préparation de la recette

  • 1
    Faire chauffer de l'huile dans une cocotte en fonte, mettre les côtes de veau d'Aveyron et du Ségala Label Rouge à cuire. Rajouter du beurre pour faire dorer les côtes des 2 côtés. Saler et poivrer. Une fois que les côtes de veau d'Aveyron et du Ségala sont bien dorées, laisser mijoter à feu doux.
  • 2
    Rajouter les gousses d'ail pelées, fendues en deux et les oignons nouveaux Couvrir pendant quelques minutes.
  • 3
    Ajouter les champignons. Laisser mijoter environ 20 mn. Les côtes de veau d'Aveyron et du Ségala doivent être rosées.
  • 4
    Pour voir si nos côtes sont cuites, on appuie avec le doigt. Si vous sentez une résistance, c'est cuit.
  • 5
    Enlever la côte de veau et déglacer les sucs de la cocotte avec le fond de veau. Ajouter du beurre et faire réduire.
  • 6
    Découper la côte de veau d'Aveyron et du Ségala Label Rouge sur une assiette, accompagner des champignons et oignons nouveaux et arroser avec le jus de déglaçage.
  • 7
    Le secret du chef: Plus c'est cuit lentement, meilleur c'est!
  • C'est prêt !