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Recette de cuisine : *** Côtes de veau à la moutarde

Côtes de veau à la moutarde
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    30 min
  • Prêt en
    45 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             
 
Pour un repas diététique, choisissez de préférence des côtes premières, généralement bien maigres, contrairement aux côtes secondes qui sont plus moelleuses.
 

Fiche recette

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 4 côtes de veau
  • 2 gousses d'ail
  • 1 noix de concentré de tomates
  • 1 cuill. à soupe moutarde
  • ½ verre de vin blanc
  • 2 cuill. à soupe d'huile
  • 1 branche d'estragon
  • thym, laurier, sel, poivre
  • 150 g d'échalotes

  • Préparation de la recette

  • 1
    Dans une sauteuse, faites chauffer très peu d’huile et mettez-y à dorer les côtes de veau après les avoir poivrées et salées. Laissez sur feu moyen environ 5 minutes de chaque côté.
  • 2
    Pendant ce temps, épluchez les échalotes et hachez-les finement.
  • 3
    Quand la viande a pris couleur, ajoutez le hachis d’échalotes, et laissez blondir les légumes quelques instants.
  • 4
    Mouillez alors avec le vin blanc, et complétez le mouillement avec 1/2 verre d’eau dans lequel vous aurez délayé 1 noix de concentré de tomates. Aromatisez d’un peu de thym, de laurier, d’estragon haché, d’ail pilé, et laissez mijoter à couvert 15 minutes environ.
  • 5
    Passé ce temps, délayez 1 bonne cuillerée de moutarde forte dans la sauce, et terminez la cuisson à découvert pendant quelques minutes.
  • 6
    Dressez les côtes de veau sur un grand plat de service chaud, nappez-les de la sauce à moutarde, et servez immédiatement avec une garniture de riz blanc.
  • C'est prêt !