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Recette de cuisine : **** Côtes de porc à l'ardennaise

Côtes de porc à l'ardennaise
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    35 min
  • Prêt en
    1 h
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             
 
La viande de porc est consommée en France depuis l’époque des Gaulois. C’est une viande assez grasse qui se prépare souvent avec des fruits (pommes, ananas, pêches, oranges).Si on la trouve fade, on relève sa sauce avec des oignons, du poivre vert, du gingembre. Cuisiné avec des légumes secs, il donne de solides plats uniques, les potées par exemple.
 

Fiche recette

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 6 côtes de porc épaisses
  • beurre
  • 6 fines tranches de jambon d'ardenne
  • persil haché
  • sel, poivre.
  • 300 g de girolles ou d'autres champignons au choix
  • 250 ml de vin blanc
  • 250 ml de crème fraîche

  • Préparation de la recette

  • 1
    Désosser les côtes de porc, les griller 3 minutes sur chaque face, les retirer du feu, saler, poivrer et les fendre en deux dans le sens de l’épaisseur, quand elles sont refroidies.
  • 2
    Par ailleurs, hacher les champignons et les faire cuire avec un peu de beurre et le vin blanc jusqu’à réduction quasi-totale du jus.
  • 3
    Préparer des feuilles d’aluminium assez grandes pour faire des papillottes, poser sur chacune une demi-côte, face non grillée à l’intérieur. Etaler dessus une couche de champignons, poser une fine tranche de jambon d’Ardenne coupée à la dimension, puis une 2e couche de champignons et la 2e moitié de la côte recouverte d’une cuillerée de crème fraîche et d’un peu de persil haché.
  • 4
    Enfermer hermétiquement en papillottes et terminer la cuisson à four moyen une vingtaine de minutes.
  • C'est prêt !