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Les préparations Pojarski appartiennent au patrimoine culinaire russe. Elles seraient les ancêtres des hamburgers américains… C'est en tout cas une recette simple à réaliser en 25 min, préparation de la béarnaise qui l'accompagnera non comprise.
2 gardons de 500 g chacun environ (à défaut rotengle ou carpillon)
2 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
1 brin de persil
farine de blé
1 tasse de béarnaise
sel
poivre
150 g de mie de pain trempée dans du lait et pressée
130 g de beurre ramolli
50 g de beurre
Préparation de la recette
1
Faites lever les filets des gardons par votre poissonnier.
2
Au couteau, hachez grossièrement la chair des poissons.
3
Ajoutez la mie de pain trempée dans du lait et pressée, le beurre ramolli, la chair des tomates (en éliminant la peau, le trognon et les pépins), l’oignon, l’ail et le persil.
4
Hachez le tout jusqu’à ce que le mélange devienne à peu près homogène. N’utilisez pas le mixeur qui réduirait le tout en purée et dénaturerait la recette.
5
Salez et poivrez à votre convenance.
6
Avec ce hachis, façonnez 4 pièces en forme de côtelettes.
7
Farinez sans excès et cuisez doucement à la poêle dans du beurre, pendant 5 min. Servez avec une sauce béarnaise.
C'est prêt !
Recette de :
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Préparation 
