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Recette de cuisine : ***** Côtelettes de chevreuil à la purée de marrons

Côtelettes de chevreuil à la purée de marrons
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    15 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Repos
    3 h
  • Prêt en
    3 h 40
  • Budget
    Moins bon marché
  • Noter :
             
 
Présentez à part, à la mode du pays, un petit pot de gelée de myrtille, dont chaque convive pourra se servir et incorporer à la purée de marrons.
 

Fiche recette

Difficulté :
recette facile
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
chevreuil, gelée, myrtille

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 6 côtelettes
  • 1 boîte de purée de marrons
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 jus de citron
  • 2 cuill. à soupe d'huile
  • 1 petit verre d'eau-de-vie de prune
  • 1 verre de lait
  • laurier
  • sel, poivre
  • 40 g de beurre
  • 200 ml de crème fraîche

  • Préparation de la recette

  • 1
    Confectionnez une marinade, dans un grand plat creux, en y versant le vin, 1 jus de citron, un peu de laurier émietté. Salez légèrement, poivrez au moulin.
  • 2
    Couchez les côtelettes dans cette préparation, et laissez-les mariner 3 heures environ, en retournant la viande de temps en temps.
  • 3
    Passé ce temps, épongez soigneusement les côtelettes, et mettez-les à saisir dans une sauteuse, avec 1 belle noix de beurre. Laissez-les 2 minutes de chaque côté, puis ôtez la viande du récipient. Réservez.
  • 4
    Versez dans la sauteuse la moitié de la marinade, un peu d’eau-de-vie de prune, et laissez réduire quelques minutes. Incorporez alors la crème fraîche, et laissez réduire de moitié afin de lier la sauce.
  • 5
    Pendant ce temps, ouvrez la boîte de purée de marrons, et mettez-la à réchauffer dans une casserole avec 1 noix de beurre et du lait (à doser en fonction de la consistance de la purée).
  • 6
    Dressez les côtelettes sur un grand plat de service, nappez-les de la sauce, et garnissez le plat de purée de marrons, déposée en macarons à l’aide d’une poche à douille.
  • C'est prêt !