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Recette de cuisine : *** Côte de bœuf à la moelle

Côte de bœuf à la moelle
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    50 min
  • Prêt en
    1 h 10
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Moins bon marché
  • Noter :
             
 
Disposez une lèchefrite avec 1 bon verre d’eau en dessous de la grille de cuisson. Vous obtiendrez ainsi un jus avec lequel vous napperez la viande.
 

Fiche recette

Difficulté :
recette facile
Recette pour :
famille nombreuse
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
boeuf, bœuf, côte de bœuf, cuisson, grillé, jus, viande

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 côte de bœuf
  • 1 bel os à moelle
  • 3 cuill. à soupe d'huile
  • 1 jus de citron
  • 2 gousses d'ail
  • 1 botte de cresson
  • Persil, laurier
  • sel, poivre
  • 50 g de beurre
  • 200 g de poitrine fumée
  • 1 kg de champignons
  • 500 g de petits oignons blancs

  • Préparation de la recette

  • 1
    Enduisez légèrement la côte d’huile, piquez-la d’ail en divers endroits, et mettez-la sur une grille, à four très chaud, gril allumé, 20 minutes environ de chaque côté (pour une pièce pesant 2 à 2,5 kg).
  • 2
    Pendant ce temps, débarrassez les champignons de leur pied terreux, lavez-les à l’eau courante, séchez-les, coupez-les en quatre.
  • 3
    Pelez les petits oignons, détaillez la poitrine fumée en petits dés.
  • 4
    Sortez la moelle de l’os (faites-le fendre au préalable par votre boucher), coupez-la en rondelles. Jetez ces dernières à l’eau bouillante salée. Laissez pochez hors de feu.
  • 5
    Faites fondre le beurre avec 1 cuillerée d’huile dans une sauteuse, et mettez-y les lardons à dorer. Laissez 2 à 3 minutes, puis ajoutez les petits oignons et les champignons. Remuez à la cuiller de bois, et laissez le tout prendre couleur. Mouillez alors d’un jus de citron, aromatisez d’une feuille de laurier, salez, poivrez, et laissez cuire 15 minutes à couvert.
  • 6
    Lorsque la viande est cuite, salez et poivrez-la, dressez-la sur un grand plat de service tapissé d’un lit de cresson. Disposez les rondelles de moelle dessus. Entourez la côte de bœuf de la garniture aux champignons, saupoudrée d’un hachis de persil.
  • C'est prêt !