Pour la fan de Saint-Jacques que je suis, lire que la cuisson grillée sans aucun ajout de matière grasse donne un goût particulier, ne pouvait que me donner envie d'essayer, alors voilà ce que ça a donné.
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Préparation de la recette
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1
La vinaigrette: presser l'orange et mettre le jus à réduire dans une petite casserole pendant 2 min environ.
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2
Émulsionner le vinaigre de mangue avec le jus d'orange réduit et l'huile d'olive, saler, poivrer et ajouter la pointe de piment. Réserver.
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3
Les moules: laver et cuire les moules à sec et à feu vif jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Réserver le temps qu'elles refroidissent.
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4
Dès que les moules sont refroidies, les séparer de leurs coquilles et les arroser de vinaigrette. Réserver.
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5
Finition et dressage: au moment de l'apéritif si possible, cuire les noix de Saint-Jacques à sec sur un grill très chaud ou une plancha (ou poêle très lisse) 1 minute de chaque côté. Mettre les moules dans des petits contenants et poser une noix bien chaude au milieu des moules assaisonnées. Saupoudrer de ciboulette et servir immédiatement.
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6
Trucs et Astuces: l'acidulé sucré et pimenté de la vinaigrette contraste avec la saveur presque noisettée de la Saint-Jacques. La chair tendre mais ferme de celle-ci fait un bon équilibre avec celle des moules. Vous pouvez servir ces amuse-bouche complètement froids mais le contraste chaud froid est toujours plus intéressant.
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C'est prêt !
Coquilles Saint-Jacques et moules à la vinaigrette de mangue à l'orange
Préparation 10 min
