Un délice très, très facile que vous n'aurez aucune excuse à ne pas réaliser... Si les Saint-Jacques sont trop onéreuses chez vous, n'oubliez pas que de bonnes crevettes ou un poisson blanc feront aussi bien l'affaire. La sauce se prépare à l'avance, les noix se poêlent 1 minute ou un peu plus sur chaque face (selon leur taille), il ne reste plus qu'à les arroser avec le jus à température ambiante.
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Préparation de la recette
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1
Dans une casserole, faire fondre l'échalote émincée avec quelques gouttes d'huile d'olive.
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2
Presser l'orange et, en le filtrant, verser le jus sur les échalotes. Ajouter le sucre, le gingembre et le safran. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser réduire des 2/3 environ.
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3
Sur le jus d'orange encore chaud, verser l'huile d'olive en fouettant. Lorsque la sauce est bien émulsionnée, ajouter le vinaigre et rectifier l'assaisonnement. Réserver.
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4
A sec, dans une poêle très chaude ou à la plancha, snacker les noix de Saint-Jacques pour qu'elles soient bien grillées.
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5
Dressage: déposer 2 ou 3 noix dans chaque assiette et arroser généreusement avec la sauce.
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6
Trucs et Astuces: j'ai remis ce gros plan d'une noix de Saint-Jacques car je crois qu'on voit bien à quel point elle doit rester translucide. Et vraiment, essayez, c'est comme ça qu'elles sont bonnes et développent toute leur délicatesse tout en étant tièdes à l'intérieur.
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C'est prêt !
Coquilles Saint-Jacques en vinaigrette d'orange au safran et gingembre
Préparation 5 min
