J'ai lamentablement raté l'ouverture de la saison des Saint-Jacques... Mamina n'est donc plus ce qu'elle était? Mais si, ne vous inquiétez pas, j'aime toujours autant ces fameuses coquilles et si mon poissonnier veut bien s'approvisionner, je vais vous préparer quelques nouvelles recettes. Je vais commencer par du tout simple, presque classique: Saint-Jacques et poireaux. Il y a quelques temps, j'ai reçu un très joli coffret contenant 3 vinaigres de Xérès de hautes origines et c'est un de ces flacons qui m'a donné envie de booster ma Saint-Jacques avec de l'acidulé un peu sucré.
Pour préparer ma réduction de vinaigre, j'avais la chance d'avoir à ma disposition du vin qui m'avait servi à pocher des poires que nous avions mangées avec un magret de canard. Je l'ai donc utilisé pour ma réduction mais sinon vous "tricherez" avec ce que je vous indique ici.
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Préparation de la recette
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1
Dans une casserole, à feu vif, porter le vinaigre, le sucre et le vin à ébullition. Baisser le feu et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop.
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2
Pendant que le vinaigre réduit, laver et tailler le blanc de poireau en bâtonnets de 5 à 6 cm de longueur. Blanchir le poireau, dans 1 cm d'eau salée 3 minutes environ. Égoutter soigneusement et réserver.
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3
Poêler vivement les noix de Saint-Jacques dans l'huile d'olive environ 1 min (ou un peu plus) de chaque côté. Les poser sur un papier absorbant le temps de dresser les coupelles.
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4
Dressage: disposer les lamelles de poireau blanchi, les assaisonner de quelques gouttes de vinaigre réduit, poser la Saint-Jacques dessus, mettre encore un peu de vinaigre réduit, quelques grains de sel et terminer avec quelques gouttes de vinaigre à la truffe.
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5
Servir quand les Saint-Jacques sont encore chaudes. Et voilà, c'étaient mes premières coquilles de la saison, simples mais délicieuses. Ce ne seront pas les dernières vous vous en doutez bien.
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C'est prêt !
Coquilles Saint-Jacques au vinaigre de Xérès, poireaux et huile de truffe
Préparation 5 min
