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Recette de cuisine : **** Coquilles Saint Jacques au gratin

Coquilles Saint Jacques au gratin
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    35 min
  • Prêt en
    50 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Moins bon marché
  • Noter :
             
 
Soyez circonspecte lorsque vous achetez des coquilles Saint-Jacques décoquillées. Elles ne doivent dégager aucune odeur douteuse.Une petite boîte de champignons en conserve peut convenir pour cette recette. De même que des coquilles Saint-Jacques surgelées, que vous préparerez selon la recette.Si votre passoire n’est pas assez fine, garnissez-la d’un linge très fin avant d’y verser le jus. Ainsi, aucun grain de sable ne pourra passer à travers.Vous pouvez parsemer de chapelure, avant de mettre à gratiner.Simplifiez-vous la tâche le plus possible. Choisissez vos coquilles Saint-Jacques et demandez au poissonnier de les ouvrir lui-même;mais ne lui demandez pas ce service aux heures d’affluence. Il ne vous restera plus, une fois chez vous, qu’à retirer les barbes et laver vos coquilles à grande eau.
 

Fiche recette

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 8 coquilles saint jacques
  • 2 échalotes
  • 1 citron
  • 1 bouquet garni
  • 1 jaune d'œuf
  • sel
  • poivre du moulin
  • 30 g de beurre
  • 100 g de champignons de paris
  • 30 g de farine
  • 250 ml de vin blanc sec
  • 250 ml de jus de cuisson + eau

  • Préparation de la recette

  • 1
    Hachez les échalotes. Détachez la chair et le corail des coquilles Saint Jacques. Lavez-les soigneusement.
  • 2
    Mettez les dans une casserole avec le vin blanc, les échalotes, une noix de beurre, le bouquet garni, le sel, poivre. Portez doucement à ébullition et laissez mijoter 10 minutes.
  • 3
    Pendant ce temps, retirez le pied sableux des champignons. Passez-les rapidement sous l'eau et essuyez-les. Coupez-les en dés. Ajoutez-les aux coquilles. Aspergez de jus de citron. Laissez mijoter le tout pendant 10 minutes.
  • 4
    Retirez les coquilles et les champignons de la casserole. Passez le jus dans une passoire très fine et gardez-le. Allumez le four.
  • 5
    Dans une casserole, mélangez, sur feu doux, le beurre et la farine. Lorsque le mélange devient mousseux, ajoutez-y 1 quart de litre de jus de cuisson des coquilles allongé d’eau, si nécessaire. Remuez jusqu’à ébullition. Laissez mijoter 5 minutes. Hors du feu, ajoutez et mélangez un jaune d'œuf.
  • 6
    Allumez le four à 220°C (thermostat 7-8). Coupez la chair des coquilles en tranches que vous répartissez dans les coquilles. Déposez un corail sur chacune, si vous en avez. Recouvrez de sauce. Parsemez de noisettes de beurre. Faites gratiner dans le four bien chaud quelques minutes.
  • C'est prêt !
Clara
23 novembre 2009
Alerter le modérateur
Un délice ! Rien à redire à cette recette à part que c'est un régal ! A chaque fois que je la fais, mes convives sont époustouflés. Ma suggestion : Peut également se faire avec du cognac ou de l'armagnac à la place du vin blanc.