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Coquilles Saint-Jacques à la crème de corail
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    1 min
  • Prêt en
    26 min
  • Difficulté
    Assez facile
  • Budget
    Moins bon marché
  • Noter :
             
 
Des Saint-Jacques à la sauce Saint-Jacques, comment imaginer une recette aussi simple et pure de conception ? Sa saveur raffinée et sans artifice en fait un plat de haute valeur gastronomique qui ne nécessite pourtant aucune préparation compliquée.Servir avec un vin blanc du pays nantais, un gros plant par exemple.
 

Fiche recette

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 12 belles coquilles saint-jacques bien coraillées ou 36 pétoncles
  • sel
  • paprika et poivre de cayenne, selon le goût
  • 120 g de crème fleurette

  • Préparation de la recette

  • 1
    Ouvrez les coquilles Saint-Jacques ou les pétoncles.
  • 2
    Grattez pour récupérer les noix et les coraux.
  • 3
    Débarrassez ces parties comestibles de toutes les parties filandreuses. Lavez-les.
  • 4
    Prélevez la moitié des coraux et écrasez-les dans un bol avec la crème fleurette. Passez au chinois pour obtenir une préparation lisse et homogène.
  • 5
    Dans un bol, fouettez cette crème de corail après l’avoir assaisonnée selon votre goût avec du sel, du paprika et une pointe de poivre de Cayenne. Vous devez obtenir une crème presque aussi légère qu’une chantilly.
  • 6
    Pochez les chairs de Saint-Jacques ou des pétoncles pendant 1 mn à l’eau frémissante salée.
  • 7
    Egouttez-les et dressez-les sur assiettes.
  • 8
    Servez avec la crème de corail.
  • C'est prêt !
Mathilde
2 décembre 2009
Alerter le modérateur
Délicieux ! Ne pas trop forcer sur les épices pour ne pas tuer le gout délicat des coquilles. Une astuces : avant de poêler les Saint Jacques je les sèche avec du papier absorbant et elles se colorent mieux! Bon appetit :-)