J'ai pensé à une recette très festive et pourtant toute simple, aux goûts qui se fondent les uns avec les autres en se complétant. A part le gingembre que j'ai rajouté, je pense qu'on devait cuisiner ces coquilles dans ma famille lorsque j'étais plus jeune, mais je n'en ai retrouvé la trace nulle part! C'est un souvenir gustatif, un peu imprécis ce qui explique que j'ai revisité ces saveurs à ma façon et je vous engage vivement à essayer, c'est délicieux. A l'apéritif, une seule noix suffira. En entrée légère, deux noix seront parfaites mais si vous choisissez d'en servir plus, vos invités ne se plaindront pas le soir de Noël!
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Préparation de la recette
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1
Laver soigneusement l'orange et prélever des zestes très fins. Les blanchir une minute dans une casserole d'eau bouillante, les égoutter et les réserver.
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2
Presser l'orange et faire réduire le jus avec le gingembre râpé jusqu'à ce qu'il en reste 2 cuillerées à soupe. Ajouter le Grand-Marnier et porter à ébullition pendant une minute. Réserver.
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3
Dans une poêle, à feu assez vif, chauffer le beurre et l'huile et faire rôtir les noix de Saint-Jacques une minute ou un peu plus de chaque côté. Lorsqu'elles sont dorées, les saler, et les réserver sur un papier absorbant.
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4
Déglacer la poêle avec le jus au Grand-Marnier réservé, pendant une minute à feu vif. Verser la crème, continuer à cuire jusqu'à épaississement, ajuster l'assaisonnement.
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5
Dressage: préchauffer les assiettes. Poser les noix et les arroser d'un peu de sauce, parsemer quelques zestes et servir bien chaud. La sauce doit être assez épaisse mais pas trop abondante pour ne pas noyer la Saint-Jacques. L'alcool du Grand-Marnier ne se sent pas mais change le goût du jus d'orange seul.
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6
Le piquant et l'astringent du gingembre combinés à la liqueur au jus d'orange donnent du peps à la délicatesse un peu noisettée de la chair de la noix de la coquille.
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C'est prêt !
Coquilles Saint-Jacques à l'orange et au Grand-Marnier
Préparation 5 min
