L'andouille rustique se marie très bien à la saveur délicate des Saint-Jacques, cela change du chorizo et pour une fois, nous restons sur le terroir français.
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Préparation de la recette
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1
Commencer par éplucher les pommes et les couper en quartiers épais (pas plus de 8 par pomme), les faire revenir rapidement dans le beurre demi-sel pour qu'elles dorent sans être trop cuites.
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2
Tailler les tranches d'andouille à l'aide d'un emporte-pièce d'un diamètre à peu près égal à celui des noix de Saint-Jacques. Réserver ces tranches.
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3
Détailler les chutes de l'andouille en petits dés et les mettre dans une casserole avec le vin blanc, porter à ébullition, baisser le feu et laisser réduire jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux. Ajouter la crème fraîche, remuer, reporter à ébullition et laisser cuire doucement 2 ou 3 minutes. Filtrer, saler et poivrer, réserver au chaud.
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4
Finition et dressage: préchauffer les assiettes si possible.
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5
A feu assez vif, poêler les noix de Saint-Jacques 1 min ou un peu plus sur chaque face (selon leur grosseur), juste avant la fin de la cuisson de la 2ème face, poser les rondelles d'andouille pour les réchauffer et dresser les assiettes.
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6
Mettre quelques quartiers de pommes en éventail autour des coquilles, surmonter chaque noix d'un "chapeau" d'andouille et déposer quelques gouttes de sauce.
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C'est prêt !
Coquilles Saint-Jacques à l'andouille… Plat de fête canaille
Préparation 10 min
