Pas une semaine sans coquilles, le virus est chez moi plus sérieux que celui de la grippe. Aucun vaccin, aucune période de sevrage (de mai à octobre, c'est long pourtant, on a de quoi se déshabituer) ne suffit à m'arrêter!
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Préparation de la recette
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1
Laver et équeuter les épinards. Les faire tomber à sec dans une casserole, couvrir avec la crème et laisser cuire quelques minutes. Mixer finement, arroser avec le jus de citron vert, ajouter les zestes, saler, poivrer et remuer. Réserver.
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2
Trancher finement 4 Saint-Jacques crues en carpaccio et remettre ces fines lamelles au frais.
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3
Réchauffer doucement le velouté le temps de faire griller dans l'huile d'olive, à feu très vif, les noix de Saint-Jacques. Les débarrasser sur un papier absorbant.
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4
Verser un peu de velouté d'épinards dans le fond de l'assiette, poser les Saint-Jacques, les assaisonner avec un peu de macis (également appelé «fleur de muscade») et de sel. Disposer les lamelles de carpaccio autour, en les assaisonnant d'un sel un peu exceptionnel.
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5
Le velouté d'épinards citronné est extrêmement délicat. Sa très fine acidité se marie parfaitement avec la douceur un peu sucrée et le goût de grillé de la coquille. J'ai aussi, encore une fois, apprécié le contraste chaud-froid aussi bien que celui du cru et du cuit.
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6
J'ai fait rôtir quelques oignons pour les poser en plus sur chaque coquille mais je n'ai pas trouvé que cela apportait réellement quelque chose à la recette, alors, vous pouvez les oublier!
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7
Trucs et Astuces: cette crème d'épinards nous a tellement plu que je l'ai testée aussi avec des huîtres. Il n'y rien de grillé cette fois-ci, sauf une petit tranche de pain très fine non photographiée.
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C'est prêt !
Coquille Saint-Jacques sur velouté d'épinards au citron confit
Préparation 15 min
