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Recette de cuisine : *** Coq au vin traditionnel

Coq au vin traditionnel
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    1 h 30
  • Prêt en
    2 h
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
coq, coq au vin, vin

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 coq ou 1 gros poulet fermier (volaille de 2,5 kg environ)
  • 24 petits oignons blancs 2 gousses d'ail
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 1 verre à liqueur de cognac
  • 1 bouquet garni
  • 1 c. à soupe de farine
  • sel, poivre
  • 200 g de lardons
  • 80 g de beurre
  • 200 g de champignons de paris
  • 1 l de vin rouge

  • Préparation de la recette

  • 1
    Demander au boucher de découper le coq ou le poulet en morceaux.
  • 2
    Éplucher les oignons et l’ail. Dégermer et écraser l'ail au pilon et au mortier.
  • 3
    Blanchir les lardons 2 min dans l'eau bouillante. Les égoutter.
  • 4
    Faire chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une cocotte. Y faire revenir les lardons blanchis et les oignons. Les retirer, les égoutter sur un papier absorbant. Mettre les morceaux de volaille à dorer dans la cocotte. Les égoutter. Jeter le gras de la cocotte.
  • 5
    Remettre les oignons, les lardons et la volaille dans la cocotte. Y verser le cognac chaud. Flamber. Verser le vin rouge, ajouter le bouquet garni et l’ail. Amener doucement à ébullition. Couvrir. Faire frémir 40 à 50 min.
  • 6
    Pendant ce temps, nettoyer les champignons de Paris, enlever leur bout terreux, les émincer finement puis les faire sauter dans la moitié du reste de beurre. Quand ils ont rendu leur eau, les verser dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 20 min.
  • 7
    Préparer un beurre manié : mélanger la farine et le reste de beurre à la fourchette jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Le délayer dans un bol avec un peu de sauce chaude, puis verser peu à peu dans la cocotte en remuant au fouet. Faire cuire 5 min de plus. Laisser épaissir 5 min sur feu moyen en remuant sans arrêt. Dresser le coq sur un plat préalablement chauffé. Napper de sauce. Servir immédiatement.
  • C'est prêt !