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Recette de cuisine : **** Coq au vin de ma grand-mère

Coq au vin de ma grand-mère
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    2 h 30
  • Prêt en
    3 h
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !
Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Recette pour :
famille nombreuse
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
coq, coq au vin, vin

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 2 petites carottes
  • 3 gousses d'ail
  • 1 verre à liqueur de cognac
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 bouquet garni (thym persil laurier)
  • ½ bouquet de persil
  • sel et poivre du moulin
  • 2 kg de coq coupé en morceaux
  • 40 g de beurre ou margarine
  • 100 g de couenne
  • 40 g de farine
  • 130 g de lard de poitrine frais
  • 250 g de champignons de paris
  • 750 ml de vin rouge
  • 300 ml d'eau

  • Préparation de la recette

  • 1
    Epluchez et coupez finement l'oignon, les échalotes, les carottes et l'ail. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et la couenne coupée en morceaux.
  • 2
    Mettez de côté le foie, et faites dorer la volaille. Ajoutez les légumes en morceaux. Saupoudrez de farine. Mélangez bien. Arrosez de cognac. Faites flamber sur feu vif.
  • 3
    Mouillez avec le vin rouge, l'eau, le concentré de tomate. Ajoutez le sel, le poivre et le bouquet garni. Couvrez. Laissez mijoter de 1 heure 30 à 2 heures, suivant la fermeté de la volaille.
  • 4
    Coupez le lard en morceaux. Mettez-le dans une casserole remplie d’eau froide. Faites bouillir quelques secondes et égouttez. Retirez le bulbe sableux des champignons. Passez-les rapidement sous l'eau, essuyez-les et coupez les en lamelles.
  • 5
    Faites fondre le lard dans une petite casserole, sur feu doux, pendant quelques minutes. Ajoutez les champignons. Faites sauter sur feu vif, de 5 à 8 minutes. Versez dans un grand plat creux et gardez au chaud.
  • 6
    Egouttez la volaille, déposez-la sur les champignons et les lardons.
  • 7
    S’il est nécessaire de faire réduire la sauce, laissez-la bouillir sur feu vif quelques minutes. Sinon, incorporez directement le foie cru écrasé à la sauce, passez-la au chinois et versez sur le plat.
  • 8
    Parsemez de persil haché avant de servir.
  • C'est prêt !
pqjwldyk
20 mai 2013
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