x
Consommé de champignon
  •  
  •  
  •  
  •  
Type de plat :
Entree

Informations pratiques

  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    1 h 15
  • Difficulté
    Très facile
  • Repos
    12 h 15
  • Prêt en
    13 h 50
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Recette légère
Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Recette du chef
Serge Viera
Recette pour :
famille nombreuse
Catégorie :
Recettes de legumes
Mots clés :
champignon, consommé

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 poignée de cèpes séchés
  • 1 blanc de poireau
  • 1 bulbe de fenouil
  • 2 gousses d’ail
  • 4 feuilles de basilic
  • 1 filet d’huile d’olive
  • sel fin
  • 1 kg de champignons de paris, de taille moyenne

  • Préparation de la recette

  • 1
    Recouvrir 1 poignée de cèpes séchés d’eau chaude dans un récipient, compter environ ½ litre d’eau, les laisser tremper à température ambiante pendant 12h00 de préférence (ou à défaut un minimum 2 à 3h00) afin de les réhydrater.
  • 2
    Laver soigneusement 1 kg de champignons de Paris, après avoir pris soin d’éliminer les bouts terreux, puis les fendre en 4. Nettoyer et émincer finement 1 blanc de poireau. Parer 1 bulbe de fenouil, l’émincer grossièrement. Peler 2 gousses d’ail, les fendre en 2, les dégermer.
  • 3
    Chauffer 1 filet d’huile d’olive dans une cocotte, ajouter et faire suer sans coloration le blanc de poireau et le fenouil émincés, bien remuer avec une spatule en bois. Additionner ensuite les gousses d’ail, les champignons de Paris, cuire ces derniers jusqu’à complète évaporation de leur eau de végétation en mélangeant régulièrement, compter 10 à 15 minutes de cuisson, les laisser légèrement colorer.
  • 4
    Saler modérément en fin de cuisson, ajouter les cèpes réhydratés et l’eau de trempage, amener à ébullition, ajouter ensuite ½ litre d’eau, porter à frémissement, écumer régulièrement, et laisser cuire pendant 1h00.
  • 5
    La cuisson terminée, laisser reposer le bouillon 10 à 15 minutes avant de le filtrer.
  • 6
    Dresser dans 4 tasses : Mettre 1 feuille de basilic concassée dans chaque tasse, verser dessus le consommé de champignon bien chaud. Servir et déguster sans attendre.
  • C'est prêt !



 

Recettes similaires

Voir toutes les recettes similaires