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Recette de cuisine : **** Consommé de bœuf

Consommé de bœuf
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Type de plat :
Condiment

Informations pratiques

  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    3 h 30
  • Difficulté
    Très facile
  • Repos
    45 min
  • Prêt en
    4 h 30
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             
 
Pour un litre de bouillon./Ce bouillon peut être congelé. Il permet de confectionner des sauces, de braiser certains légumes et de rallonger des crèmes-potages de légumes./ Les viandes peuvent ensuite servir pour un hachis parmentier.
 

Fiche recette

Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
boeuf, bœuf, consommé, légumes

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 oignon
  • 1 clou de girofle
  • 1 poireau
  • 1 brin de thym
  • 1 branche de céleri
  • ½ feuille de laurier
  • 1 carotte
  • 1 gousse d'ail
  • sel
  • 350 g de viande de bœuf maigre (macreuse, gîte-gîte, paleron, jumeau, etc.)
  • 150 g de viande de bœuf avec os (plat de côtes, queue, etc.)
  • 2 l d'eau

  • Préparation de la recette

  • 1
    Dégraisser la viande, la désosser et la ficeler.
  • 2
    Concasser les os à l'aide d'un marteau après les avoir enveloppés dans un torchon.
  • 3
    Mettre la viande dans une cocotte et recouvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition. Ecumer à plusieurs reprises.
  • 4
    Couper l’oignon en deux, le faire suer sur feu doux sans matière grasse dans une casserole. Quand il est bien coloré, le retirer du feu et le piquer avec le clou de girofle.
  • 5
    Éplucher le poireau, la carotte et l’ail. Former un bouquet garni avec le poireau, le thym, le céleri et le laurier. Plonger les légumes dans la cocotte
  • 6
    Cuire doucement 3 h 30 à découvert en écumant régulièrement.
  • 7
    Passer le bouillon au chinois. Le laisser refroidir. Le mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la graisse se fige puis dégraisser à l'aide d'une écumoire.
  • C'est prêt !