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Confit de canard
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    1 h
  • Cuisson
    2 h 10
  • Difficulté
    Très facile
  • Repos
    12 h
  • Prêt en
    15 h 10
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             
 
Récupérer les petits morceaux de viande et de peau avec une passoire : ils pourront être grillés et accompagneront très bien une salade.
 

Fiche recette

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 canard gras
  • 3 gousses d'ail
  • 2 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 clou de girofle
  • 8 c. à soupe de gros sel gris
  • graisse d'oie

  • Préparation de la recette

  • 1
    La veille: Découper le canard en morceaux sans séparer cuisses et hauts de cuisses. Réserver la peau du cou pour la farcir éventuellement.
  • 2
    Eplucher et dégermer les gousses d'ail. Avec un petit couteau, prélever toute la graisse et la couper en petits dés. Les mettre dans une cocotte avec 1 dl d’eau froide, l'ail, le thym et le laurier, le clou de girofle écrasé. les Faire fondre à feu doux en remuant régulièrement. Laisser refroidir.
  • 3
    Étaler les morceaux de canard dans un plat, les saupoudrer de gros sel de chaque côté et mettre au réfrigérateur pendant 12 h.
  • 4
    Le jour même : Retirer l'excès de sel en essuyant les morceaux de canard avec un papier absorbant.
  • 5
    Faire fondre la graisse. Quand elle est chaude, y plonger les morceaux de canard. Le cas échéant, ajouter éventuellement de la graisse d’oie pou recouvrir les morceaux de canard. Augmenter la température à 80°C et laisser confire 2 h à très petits frémissements..
  • 6
    Égoutter les morceaux avec une écumoire et les placer dans un bocal.
  • 7
    Passer la graisse au-dessus du bocal pour en recouvrir les morceaux. Laisser figer. Fermer le bocal et garder au frais.
  • C'est prêt !