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Ouvrir un bocal de confit et le placer au bain-marie dans une casserole.
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Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en dés. Eplucher et dégermer l'ail, le hacher. Laver et hacher le persil. Mélanger l’ail et la moitié du persil.
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Lorsque la graisse du confit est fondue, sortir les morceaux du bocal et les égoutter dans une passoire au-dessus d’une assiette.
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Chauffer la graisse d’oie dans une cocotte, y fiare revenir les pommes de terre 10 min à feu vif. Saler, poivrer. Couvrir et faire cuire 10 min.
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Ajouter le mélange ail-persil. Poursuivre la cuisson à découvert 10 min.
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Pendant ce temps, disposer les morceaux de confit dans une poêle chaude. Les faire revenir doucement en les retournant jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Egoutter et couper ces morceaux en deux.
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Dresser les pommes de terre dans le plat de service préalablement chauffé, poser le confit par-dessus. Parsemer du persil haché restant.
Préparation 
