Compote de rhubarbe meringuée

Type de plat :

Dessert

Informations pratiques

Préparation

10 min
Cuisson

20 min
Prêt en

30 min

Difficulté
Budget

Recette
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Eh oui, la rhubarbe est un légume ! Les botanistes l’ont classée parmi les polygonacées, à côté de l’oseille (qu'elle peut remplacer dans certains plats de poisson) et du sarrasin. Seuls les pétioles (la tige) de la rhubarbe sont comestibles : les feuilles sont toxiques et sont utilisées comme insecticide dans l'agriculture biologique, mais ces racines possèdent des qualités pharmacologiques.

Fiche recette

Budget :

bon marché

Difficulté :

recette facile

Préparation :

se prépare en avance

Catégorie :

Recettes de legumes

Mots clés :

compote, rhubarbe, légume, maïs, poisson

Ingrédients de la recette

le zeste d'un citron non traité
1 bâtonnet de cannelle
1 tasse de vin blanc ou rouge
3 blancs d'œufs

3 cuillères à soupe de sucre
1 kg de rhubarbe épluchée
300 g de sucre
40 g d'amandes effilées

Préparation de la recette
1

Coupez la rhubarbe épluchée en tronçons d’environ 3 cm de long.
2

Faites un sirop avec le sucre, le zeste râpé, la cannelle et le vin dans une marmite. Mettez-y la rhubarbe à pocher pendant 3 min en secouant la marmite de temps en temps. Ne remuez pas à la cuiller en bois, car la rhubarbe se transformerait en bouillie.
3

Enlevez le bâtonnet de cannelle. Retirez la rhubarbe avec une écumoire et mettez-la dans un plat allant au four. Nappez de la moitié du jus de cuisson.
4

Pour la meringue : battez les œufs en neige ferme en y versant le sucre en pluie, répartissez sur la rhubarbe, saupoudrez d’amandes et faites gratiner à four préchauffé à 200 °C (Th. 7) durant 15 ou 20 min.
C'est prêt !