Compote de Reines-Claude aux pruneaux d'Agen, pain perdu et crème fouettée à l'Armagnac

Type de plat :

Dessert

Informations pratiques

Préparation

30 min
Cuisson

40 min
Prêt en

1 h 10

Difficulté
Budget

Recette
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Irqualim - Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire de Midi-Pyrénées: Recette du chef Bernard Bach, Restaurant Le Puits Saint-Jacques à Pujaudran (32) - Tel :05.62.07.41.11

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !

Budget :

bon marché

Difficulté :

recette facile

Recette pour :

les enfants

Catégorie :

Recettes de fruits

Mots clés :

armagnac, compote, crème, pain, chef, Restaurant

Ingrédients de la recette

Recette pour 4 personnes

1 kg de prunes Reines-Claude Label Rouge
100 g de pruneaux d'Agen IGP
1dl de Gaillac blanc moelleux AOC
1 gousse de vanille
50 g de myrtilles ou fruits rouges
250 g de crème liquide (chantilly)
1 baton de vanille (chantilly)

60 g de sucre (chantilly)
Armagnac AOC (chantilly)
4 tranches de pain (crème pour le pain perdu)
1 jaune d'oeuf (crème pour le pain perdu)
2 dl de crème liquide (crème pour le pain perdu)
Extrait de fleur d'oranger (crème pour le pain perdu)

Préparation de la recette
1

Dénoyauter les prunes Reines-Claudes et les pruneaux d'Agen. Les mettre dans une casserole, rajouter du sucre et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange est la consistance de compote. Laisser refroidir.
2

Mettre dans un saladier, la crème liquide, le sucre et monter la chantilly. Prendre le baton de vanille le fendre en deux et récupérer à l'aide d'un couteau la vanille, la mélanger avec la chantilly. Rajouter l'Armagnac et mélanger.
3

Mélanger dans un saladier le jaune d'oeuf avec la crème liquide et quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger. Faire tremper les tranches de pain dans ce mélange. Il faut que le pain soit bien imbibé du mélange. Faire chauffer du beurre dans une poêle et mettre à dorer les tranches de pain bien imprégnées du mélange crème liquide, oeuf.
4

Dresser votre assiette en mettant la compote, la tranche de pain perdu et une quenelle de crème fouettée à l'Armagnac.
C'est prêt !