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Colin = merlu.Quand vous achetez du colin en tranches, assurez-vous que sa chair est bien blanche, ferme, non poisseuse... et sans odeur.Vous farinez légèrement le poisson pour l’assécher complètement. La farine, au contact de la matière grasse chaude, formera la croûte dorée qui donne son bel aspect au poisson.
Lavez les tranches de colin et essuyez-les avec un papier absorbant. Salez, poivrez et farinez-les légèrement.
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Dans une poêle, faites chauffer le beurre à feu doux. Déposez le poisson et laissez-le cuire, sur feu moyen, de 5 à 7 minutes sur chaque face, suivant l’épaisseur des tranches.
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Coupez le citron en quartiers, coupez quelques feuilles de persil. Déposez les tranches sur un plat chaud. Décorez avec le citron et le persil.
Préparation 
