x

Recette de cuisine : **** Civet de lièvre aux lardons

Civet de lièvre aux lardons
  •  
  •  
  •  
  •  
Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    2 h
  • Difficulté
    Très facile
  • Repos
    48 h
  • Prêt en
    50 h 45
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !
Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
lièvre

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • quatre-épices
  • 1 gros lièvre avec son foie et son sang
  • 2.5 c. à soupe de vinaigre
  • 8 baies de genièvre
  • 4 c. à soupe d'huile
  • 2 c. à soupe de cognac
  • 1 c. à soupe de persil haché
  • 1 gros oignon
  • 2 échalotes
  • 1 carotte
  • 24 petits oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 brin de thym, 1/2 feuille de laurier
  • 3 queues de persil
  • 1 clou de girofle
  • 1 verre à liqueur de cognac
  • 1 . à café de sucre
  • sel, poivre
  • 110 g de beurre
  • 70 g de farine
  • 250 g de petits lardons
  • 300 g de champignons
  • 1.5 l de vin rouge corsé

  • Préparation de la recette

  • 1
    Faire préparer le lièvre par le boucher en lui demandant de le découper en morceaux et de garder le sang et le foie. Ajouter 1 demi cuillerée à soupe de vinaigre dans le sang pour l'empêcher de coaguler.
  • 2
    Saler, poivrer le lièvre et le saupoudrer de quatre-épices.
  • 3
    Préparer la marinade : éplucher l'oignon, les échalotes, la carotte, l'ail ; hacher l'oignon et l'échalote, écraser l'ail au pilon, couper la carotte en fines rondelles ; les mettre dans un grand saladier avec le thym, le laurier émiettés, le persil, le clou de girofle et les baies de genièvre écrasées ; recouvrir de vin rouge et du vinaigre restant, ajouter le cognac et 2 cuillerées à soupe d'huile. Y déposer les morceaux de lièvre. Couvrir le saladier et laisser mariner au frais 24 à 48 h.
  • 4
    Égoutter la viande et l'essuyer avec un papier absorbant. Saler, poivrer. Égoutter tous les ingrédients de la marinade. Réserver. Récupérer le liquide.
  • 5
    Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile et 65 g de beurre dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de lièvre à feu vif. Les retirer, jeter le gras. Faire revenir les légumes de la marinade dans la cocotte sans ajouter de matière grasse.
  • 6
    Remettre le lièvre dans la cocotte, saupoudrer de farine. Bien mélanger. Ajouter 2 cuillerées à soupe de cognac. Flamber. Verser la marinade et faire chauffer jusqu'à ébullition. Couvrir et cuire environ 2 h.
  • 7
    Pendant ce temps, préparer les oignons glacés : éplucher les petits oignons. Faire fondre 20 g de beurre dans une petite casserole, ajouter les oignons, le sucre et recouvrir d'eau. Saler. Faire cuire à feux doux 10 à 15 min jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse. Bien enrober les oignons dans ce liquide et arrêter la cuisson lorsqu'ils sont dorés et glacés.
  • 8
    Blanchir les lardons 2 min à l'eau bouillante. Les égoutter sur un papier absorbant. Les faire dorer à la poêle anti adhésive. Egoutter. Garder au chaud. Faire fondre 10 g de beurre dans la poêle, y jeter les champignons et les faire sauter 10 min à feu moyen. Garder au chaud.
  • 9
    Retirer les morceaux de lièvre et les tenir au chaud. Passer la sauce au chinois. En verser une petite louche sur le sang et délayer. Hors du feu, verser la totalité du sang dans la sauce, ajouter une noix de beurre, mélanger au fouet. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  • 10
    Remettre les morceaux de lièvre dans la sauce, entourer des petits oignons glacés, des lardons et des champignons sautés. Parsemer de persil.
  • 11
    Servir immédiatement.
  • C'est prêt !