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Recette de cuisine : *** Civet de lièvre au vin rouge

Civet de lièvre au vin rouge
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    2 h
  • Difficulté
    Très facile
  • Repos
    8 h
  • Prêt en
    10 h 40
  • Budget
    Moins bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Difficulté :
recette facile
Recette pour :
famille nombreuse
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
lièvre, vin

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 lièvre d'environ 2,5 kg coupé en morceaux
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 1 oignon, coupés en gros morceaux
  • 1 branches de romarin
  • 1 branche de sauge
  • 3 feuilles de laurier, réunies en bouquet
  • 2 gousses d'ail entières
  • 1 cuillère à café de baies de genièvre
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • sel et poivre noir du moulin
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 400 g de tomates pelées et coupées en morceaux
  • 500 ml de vin rouge
  • 130 ml d'eau chaude

  • Préparation de la recette

  • 1
    Placez le lièvre dans un grand récipient avec le vin rouge, le céleri, la carotte, l’oignon, le romarin, la sauge, le laurier, l’ail et les baies de genièvre. Laissez mariner pendant au moins 8 heures. Égouttez le lapin et réservez la marinade et les herbes.
  • 2
    Coupez finement le céleri, la carotte, l’oignon et l’ail. Faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen dans une sauteuse, ajoutez les légumes et faites revenir 5 à 7 minutes. Entre-temps, farinez légèrement les morceaux de lièvres et ajoutez-les aux légumes. Versez le vin et laissez cuire jusqu’à évaporation. Assaisonnez de sel et de poivre selon vos goûts.
  • 3
    Ajoutez le concentré de tomates, les tomates et l’eau chaude. Couvrez partiellement et laissez cuire 1 heure 45 environ, ou jusqu’à ce que le lièvre soit bien tendre. Remuez de temps en temps. Enlevez le bouquet d’herbes.
  • 4
    Servez chaud sur un lit de polenta chaude ou de riz bouilli.
  • C'est prêt !