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Recette de cuisine : **** Civet de lièvre au chocolat

Civet de lièvre au chocolat
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    2 h
  • Difficulté
    Assez facile
  • Repos
    24 h
  • Prêt en
    26 h 45
  • Budget
    Moins bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Recette pour :
famille nombreuse
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
chocolat, lièvre

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • quatre-épices
  • 1 gros lièvre avec son foie et son sang
  • 1 gros oignon
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 carotte
  • 1 verre à liqueur de cognac
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 2.5 c. à soupe de vinaigre
  • 4 baies de genièvre
  • 2 pincées de muscade râpée
  • 1 brin de thym
  • ½ feuille de laurier
  • 3 queues de persil
  • 1 clou de girofle
  • 1 c. à café de jus de citron
  • 2 c. à soupe de jus d'orange
  • sel, poivre
  • 10 g de gingembre frais
  • 50 g de chocolat amer
  • 40 g de beurre
  • 1.5 l de vin rouge corsé

  • Préparation de la recette

  • 1
    Faire préparer le lièvre par le bouche en lui demandant de le couper en morceaux et de garder le sang et le foie. Ajouter 1/2 cuillerée à soupe de vinaigre dans le sang.
  • 2
    Préparer la marinade : saler et poivrer les morceaux de lièvre, les saupoudrer de quatre-épices, ajouter l'oignon, l'ail et l'échalote hachés, la carotte coupée en rondelles, le thym et le laurier, le persil et le clou de girofle, les baies de genièvre écrasées, la muscade et le gingembre. Verser le vin rouge, ajouter 2 c. à soupe de vinaigre, un verre à liqueur de cognac et 2 c. à soupe d'huile. Disposer les morceaux de lièvre dans la marinade. Couvrir et mettre 24 h au réfrigérateur.
  • 3
    Préchauffer le four à 160 °C. Dans une cocotte, mettre le lièvre et sa marinade, faire bouillir. Couvrir et enfourner 2 h.
  • 4
    Retirer les morceaux de lièvre. Les garder au chaud. Passer la sauce au chinois et la mettre dans une casserole. Délayer le sang dans une louche de sauce. Puis verser ce mélange dans la sauce, hors du feu. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
  • 5
    Incorper au fouet. Ajouter le jus de citron et le jus d’orange. Mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Verser cette sauce la sauce sur la viande, servir immédiatement.
  • C'est prêt !