3 heures avant le repas, égouttez les morceaux de
lièvre et le
foie. Epongez-les. Passez la
marinade. Mettez-la de côté, ainsi que les
légumes et les aromates, à part. Coupez le
lard maigre en dés. Plongez-les dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition. Egouttez. Faites dorer les morceaux de
lard dans une
cocotte avec 30 g de
beurre ou de
margarine. Retirez les lardons. A la place, faites bien revenir les morceaux de
lièvre, puis les
légumes de la
marinade. Saupoudrez de
farine. Mélangez avec une cuiller en bois. Arrosez de
marc ou de fine
champagne. Faites flamber sur le feu. Ajoutez ensuite 1 cuillerée à
soupe de
tomate concentrée et juste assez de
marinade pour couvrir les morceaux. Salez, poivrez et couvrez. Laissez mijoter sur feu doux de 1 h 45 à 2 heures.
Préparation 
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