Généralement marinées dans une sauce au vin blanc puis frites, les Chupa Chupas de cuisse de caille (du nom de la fameuse sucette car l'os qui dépasse tient lieu de bâtonnet et l'expression "para chuparse los dedos" signifie "à s'en lêcher les doigts" très adaptée pour cette recette de finger food) constituent une tapa très appréciée an Espagne. Ceci est une adaptation pour les palais français plus habitués à pratiquer le gibier à plumes avec une sauce-aigre douce, ici légèrement orientalisée avec l'utilisation de 5-épices. Le laquage au Coca-Cola est devenu un classique de la cuisine régressive.
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Préparation de la recette
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1
Commencer par préparer les cuisses de caille : désosser la partie supérieure de la cuisse par incisions à la pointe d'un couteau bien aiguisé autour de l'os.
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2
Retirer l'os en le séparant d'un coup franc et sec à l'articulation, puis rabattre la peau sur la chair et la fixer avec un pique court (cure-dent) en bois.
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3
Faire mariner les cuisses une douzaine d'heure recouvertes de Coca Cola et parfumées au 5-épices au réfrigérateur.
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4
Le jour-J, sortir les cuisses du Coca Cola et les égoutter.
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5
Mettre à chauffer l'huile de friture.
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6
Préchauffer le four à 150°.
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7
Dans une grande casserole, verser le Coca Cola de la marinade à travers un chinois, rajouter la hoi sin sauce, le miel et le vinaigre, puis porter à ébullition. Laisser réduire jusqu'à obtention d'un sirop épais et foncé, soit une bonne demie-heure.
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8
Finir de sécher les cuisses de caille avec du papier absorbant puis les saler. Les plonger dans le bain de friture presque fumant à peine 30 secondes. Les retirer et les égoutter sur du papier absorbant puis les réserver dans un plat au four.
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9
Quand la sauce est bien épaisse, retirer délicatement les piques, passer les cuisses une par une dans la réduction pour bien les enrober.
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10
Les servir immédiatement saupoudrées de graines de sésame.
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C'est prêt !
Chupa Chups de caille laquées caramélisées au Coca-Cola
Préparation 40 min
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