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Recette de cuisine : **** Choux à la crème mangue/fraise et chantilly

Choux à la crème mangue/fraise et chantilly
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Type de plat :
Dessert

Informations pratiques

  • Préparation
    50 min
  • Cuisson
    25 min
  • Difficulté
    Moins facile
  • Repos
    1 h
  • Prêt en
    2 h 15
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Ingrédients de la recette

Recette pour 6 personnes
  • 250 ml d'eau
  • 3 morceaux de sucre(15 g)
  • 1 pincée de sel
  • 60 g de beurre
  • 3 œufs
  • 2 mangues bien mures (crème)
  • 140 g de fraises (crème)
  • 1 jus de citron vert (crème)
  • 4 œufs (crème)
  • 50 g de farine (crème)
  • 100 g + 30 g de sucre en poudre (crème)
  • 20 cl de crème fleurette (chantilly)
  • 50 g de sucre glace (chantilly)
  • sucre glace (finition)
  • quelques fraises (finition)

  • Préparation de la recette

  • 1
    Faire une pâte à choux : faire bouillir l'eau, le sucre, le sel et le beurre. Puis jeter d'un coup la farine.
  • 2
    Laisser tiédir et incorporer 1 à 1 les œufs.
  • 3
    Dresser les choux sur une plaque à l'aide d'une poche et d'une douille cannelée.
  • 4
    Cuire à 225°C pendant 20 minutes.
  • 5
    Réaliser la crème mangue/fraise : Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, incorporer la farine.
  • 6
    Mixer les mangues et les fraises. Faire bouillir la pulpe obtenue avec le jus de citron.
  • 7
    Incorporer la pulpe dans l'appareil précédent et cuire comme une crème pâtissière.
  • 8
    A chaud, incorporer les blancs montés en neige et soutenus à mi-parcours avec 30 g de sucre en poudre.
  • 9
    Laisser refroidir.
  • 10
    Foisonner la chantilly : dans un saladier très froid, foisonner la crème fraîche. Une fois montée, incorporer délicatement le sucre glace.
  • 11
    Couper les choux en deux. Les remplir de crème mangue/fraise. Dresser à la poche à douille (douille cannelée) une couronne de crème chantilly, et répartir aussi la chantilly sur la crème mangue/fraise. Remettre le couvercle. Déposer un peu de chantilly grâce à la poche à douille et y déposer une petite fraise.
  • 12
    Garder au réfrigérateur.
  • 13
    Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.
  • C'est prêt !



 

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