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Recette de cuisine : **** Chou farci entier

Chou farci entier
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    1 h 50
  • Prêt en
    2 h 30
  • Difficulté
    Assez facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !
Budget :
bon marché
Recette pour :
famille nombreuse
Catégorie :
Recettes de legumes
Mots clés :
chou, farci

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 gros chou vert
  • 3 oignons
  • 3 échalotes
  • 1 tranche de pain
  • 3 c. à soupe de lait
  • 1 œuf
  • 2 fines bardes de lard
  • 2 carottes
  • sel, poivre
  • 100 g de jambon
  • 200 g de lard de poitrine
  • 200 g de veau
  • 40 g de beurre
  • 150 g de couennes
  • 80 g de lardons
  • 500 ml de bouillon de bœuf

  • Préparation de la recette

  • 1
    Préparer le chou entier : couper le trognon, enlever les grosses feuilles épaisses. Le laver soigneusement.
  • 2
    Blanchir le chou entier 10 min à l’eau bouillante. Le passer à l'eau froide, l’égoutter enlever le trognon.
  • 3
    Humidifier un linge fin, l'étendre dans un grand saladier. Ouvrir le chou : écarter les grandes feuilles une à une et enlever les feuilles du cœur. Les hacher.
  • 4
    Hacher les viandes. Eplucher les échalotes et 2 oignons. Les hacher finement. Chauffer le beurre dans une casserole et faire fondre ce hachis 3 min. Ajouter le hachis de viande, travailler à la cuillère en bois jusqu'à obtention d'une farce homogène. Laisser cuire 10 min à feu doux.
  • 5
    Émietter le pain dans un bol et l’imbiber de lait. L'essorer délicatement entre les doigts. Le mélanger avec l’œuf battu. Verser dans la farce. Remuer à la cuillère en bois. Saler, poivrer.
  • 6
    Farcir le chou de ce mélange, refermer les grandes feuilles et glisser les bardes de lard entre les dernières feuilles. Nouer le linge autour du chou.
  • 7
    Préchauffer le four à 200 °C.
  • 8
    Éplucher les carottes et le dernier oignon. Les couper en petits dés.
  • 9
    Garnir une cocotte des couennes. Ajouter les légumes et les lardons. Poser le chou sur le lit de légumes et verser le bouillon. Commencer la cuisson sur le feu. A la première ébullition, couvrir et enfourner 1 h 30.
  • 10
    Égoutter et déballer le chou, retirer les bardes de lard. Mettre le chou dans un plat creux. Garder au chaud.
  • 11
    Faire réduire de moitié le fond de cuisson. Verser sur le chou. Servir immédiatement.
  • C'est prêt !