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Chou farci en paupiettes
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    1 h
  • Cuisson
    1 h 15
  • Prêt en
    2 h 15
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !
Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Recette pour :
famille nombreuse
Préparation :
se prépare en avance
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
chou, farci, paupiettes

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 chou vert
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 jaune d'œuf
  • sel, poivre
  • 100 g de chair de poulet
  • 50 g d'escalope de veau
  • 150 g de lard
  • 50 g de beurre
  • 50 ml de fond de veau
  • 50 ml de cognac

  • Préparation de la recette

  • 1
    Préparer le chou : couper le trognon, enlever les grosses feuilles épaisses. Le laver soigneusement. Blanchir 10 min à l'eau bouillante. Egoutter.
  • 2
    Préparer la farce : hacher les viandes, les disposer dans une terrine ; ajouter l'œuf et le cognac. Saler, poivrer. Chauffer le fond de veau.
  • 3
    Détacher 8 grandes feuilles du chou, retirer les grosses côtes. Hacher les feuilles tendres du cœur.
  • 4
    Dans une casserole, chauffer 20 g de beurre et faire fondre le hachis de chou à feu très doux 15 min. Saler, poivrer. Bien mélanger le hachis avec la farce.
  • 5
    Éplucher la carotte et l’oignon.
  • 6
    Les couper en fine duxelles (petits dés)
  • 7
    Prendre une grande feuille de chou, y mettre de la farce, refermer en paupiette et ficeler. Répéter l'opération tant qu'il y a de la farce.
  • 8
    Chauffer le reste du beurre dans une cocotte. Faire dorer les dés de carotte et d’oignon 3 min puis ajouter les paupiettes. Faire revenir doucement les paupiettes de chou (attention de ne pas les déchirer), retourner.
  • 9
    Verser le fond de veau. Couvrir et faire cuire doucement 1 h 15 environ.
  • 10
    Égoutter les paupiettes, passer le fond de cuisson au chinois. Napper les paupiettes et servir immédiatement.
  • C'est prêt !