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Chocolat au caramel beurre salé
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Type de plat :
Dessert

Informations pratiques

  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    20 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Repos
    45 min
  • Prêt en
    1 h 30
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Préparation :
se prépare en avance
Catégorie :
Gateaux Glaces et Sucreries
Mots clés :
beurre, caramel, caramel, chocolat

Ingrédients de la recette

Recette pour 6 personnes
  • 200 g de chocolat noir de bonne qualité
  • 280 g de sucre semoule
  • 130 g de crème liquide entière
  • 200 g de beurre salé de bonne qualité

  • Préparation de la recette

  • 1
    Préparer le caramel au beurre salé : Verser un tiers du sucre semoule (soit 95 g) dans une casserole à fond épais et faire chauffer sur feu moyen.
  • 2
    Lorsque le sucre a fondu et qu'il a une couleur légèrement jaune, ajouter le deuxième tiers du sucre et recommencer à faire fondre le tout en mélangeant délicatement.
  • 3
    Répéter cette opération avec le dernier tiers de sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.
  • 4
    Laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que le sucre ait une belle teinte caramel.
  • 5
    Ajouter ensuite la crème liquide en plusieurs fois tout en remuant délicatement afin de décuire le caramel sur feu moyen. (attention: le tout peut mousser : faire attention de ne pas se brûler!).
  • 6
    Lorsque la crème est complétement incorporée, plonger le thermomètre dans le caramel pour contrôler la cuisson:il doit indiquer 108°C.
  • 7
    Une fois ce degré atteint, enlever la casserole du feu et ajouter le beurre bien froid coupé en morceaux afin d'arrêter la cuisson.
  • 8
    A l'aide d'un mixer plongeant, mélanger l'ensemble afin de rendre le caramel bien lisse et homogène.
  • 9
    Verser le caramel dans un récipient bien propre et le placer au réfrigérateur pour que le caramel épaississe.
  • 10
    Préparer le chocolat :Faire fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 55°C.
  • 11
    Puis retirer du feu et laisser refroidir le chocolat : sa température doit baisser jusqu'à 27°C.
  • 12
    Remettre au bain-marie pour atteindre une température de 32°C.
  • 13
    A l'aide d'un pinceau en silicone, tapisser le fond et les cotés des moules de chocolat.
  • 14
    Puis à laide d'une poche à douille , garnir chaque empreinte d'un peu de caramel.
  • 15
    Recouvrir du reste de chocolat en prenant soin de bien étaler.
  • 16
    Laisser durcir le tout au réfrigérateur.
  • 17
    Grâce à cette technique de tempérage du chocolat, on obtient un chocolat bien brillant.
  • C'est prêt !



 

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