Envie d’un moment de détente et de douceur, un gâteau moelleux et crémeux à souhait? Je crois que j’ai ce qu’il vous faut! Et pourquoi pas un cheesecake? Cela faisait quelques temps que je n’en n’avais plus préparé, c’était donc une bonne occasion pour ressortir mon moule à charnière.
Un cheesecake, certes, mais à quoi? Après la version cerises pochées, mandarine, marron, gingembre, fruit de la passion et même à la fève de Séva, je commence à devoir réfléchir un peu plus… Niveau fruit, nous ne sommes pas encore gâtés par dame nature… Une pointe d’exotisme, une pointe d’onctuosité avec du chocolat blanc… quelques bananes, un peu de rhum arrangé à la vanille et un peu de caramel à la fleur de sel… Tentant n’est-ce pas?
-
Préparation de la recette
-
1
Chemiser le fond d’un moule à charnière avec un papier sulfurisé. Réduire les biscuits (shortbread) en poudre à l’aide d’un blender. Faire fondre le beurre puis le mélanger aux biscuits réduits en miettes.
-
2
A l’aide d’un verre, tasser la poudre de biscuits dans le fond du moule pour avoir une couche uniforme et assez compacte. Cuire à blanc pendant environ 5 min à 180° C. Sortir et laisser refroidir.
-
3
Pendant ce temps, mélanger le Philadelphia, le séré, le sucre, la vanille, les œufs, la noix de coco et le chocolat blanc coupé en morceaux dans un bol. Bien mélanger le tout pour obtenir un appareil homogène.
-
4
Verser l’appareil dans le moule. Faire cuire pendant environ 30 min au four à 180° C (chaleur tournante de préférence). Le temps de cuisson varie selon votre four, il faut que l’appareil commence à dorer légèrement. Le centre du cheesecake doit être encore légèrement tremblotant à la sortie du four. Ainsi il restera crémeux et ne sera pas trop « sec ». Sortir du four, passer un couteau entre le bord du moule et le cheesecake pour faciliter le démoulage. Laisser refroidir puis entreposer au frigo pendant au moins une nuit.
-
5
Pour le caramel: mettre les sucres dans une casserole (de préférence en cuivre, la chaleur est répartie et beaucoup plus homogène), puis chauffer sur feu doux SANS REMUER (ni la casserole et surtout pas avec une spatule). Laisser le sucre se liquéfier et prendre cette belle couleur caramel. Pendant ce temps, faire chauffer la crème dans une petite casserole. Dès que le caramel est fait, ajouter la crème bien chaude et remuer la casserole pour dissoudre le caramel. Au besoin, faire fondre les cristaux de sucre en remuant le tout sur feu doux. Une fois les morceaux de sucre dissous, hors du feu, ajouter le beurre et la fleur de sel (pas du sel de cuisine!!! la fleur de sel ne donne pas le même résultat, adaptez la quantité selon vos goûts) puis passer le tout au tamis fin pour enlever les éventuels petits morceaux. Mettre dans un bocal et garder à température ambiante (1 semaine).
-
6
Éplucher les bananes, les couper en 4 (sens de la longueur et de la largeur). Dans une poêle, faire chauffer une noix de beurre, y faire revenir les bananes, 30 secondes pas plus, sur chaque face puis ajouter le rhum et faire flamber (Attention !!). Retirer de la poêle et laisser refroidir quelques instants.
-
7
Le lendemain, dresser les bananes sur le cheesecake et napper les tranches avec le caramel au beurre salé!
-
8
Trucs et Astuces : 1) Shortbread = Biscuits sablés écossais. On en trouve facilement dans le commerce, mais ils peuvent être remplacés par d’autres biscuits sablés. 2) Philadelphia = fromage blanc qui peut être remplacé par du St-Moret ou du Kiri, ces deux fromages étant cependant un peu plus salés. 3) Séré = fromage blanc à texture fine, de couleur blanchâtre et au goût légèrement acide. Plus il contient de matière grasse, plus il est crémeux. Le séré nature est vendu sous forme de produit quart-gras, mi-gras, gras ou à la crème. Il peut être remplacé par du mascarpone.
-
C'est prêt !
Préparation 
