Cette recette est inspirée de la méthode de cheesecake sans cuisson de Mary Athènes. J’avais été interpellée, et séduite, par le fait qu’elle n’utilise ni gélatine ni agar-agar, seulement du Philadelphia et de la crème… Cette bonne idée s’était logée dans un coin de ma petite cervelle et a resurgi lorsque je me demandais quoi faire de ma barquette de fraise. Pourquoi pas un cheesecake sans cuisson?
Le résultat n’a rien à voir avec les cheesecake tels que je les réalise habituellement mais j’ai adoré! C’est moins ferme, plus crémeux, très frais et parfait avec les fraises.
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Préparation de la recette
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1
A préparer idéalement la veille: faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Mixer les biscuits puis ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Chemiser les ramequins avec du papier film. Répartir les biscuits mixés au fond et tasser avec un verre. Entreposer au réfrigérateur.
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2
Battre la crème fleurette en chantilly ferme. La crème doit être très fraîche, avoir séjourné au moins 24 h au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur. Pour que la crème monte plus facilement, mettre le récipient et les fouets du batteur quelques minutes au congélateur.
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3
Dans un récipient, mettre le sucre et le Philadelphia. Battre au fouet électrique pour que le fromage se détende. Ajouter les fraises, lavées et coupées en tous petits dés, et une pincée de fève Tonka râpée. Mélanger puis incorporer délicatement la crème fouettée.
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4
Remplir les ramequins avec le mélange et entreposer au réfrigérateur au moins 6 h.
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5
Avant de servir: laver et couper en morceaux les fraises réservées pour le coulis. Les mélanger avec le jus de citron et le sucre. Laisser mariner une quinzaine de minutes puis mixer finement. Passer au chinois.
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6
Démouler les cheesecakes juste avant de servir, lisser un peu les bords s’ils sont trop « fripés » par les plis du papier film. Décorer avec une fraise et un peu de coulis de fraise.
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7
Trucs et Astuces: le Philadelphia peut être remplacé par exemple, par le fromage Leader Price “Nature à tartiner”, le fromage Tresana, le St Moret ou Kiri. Les ingrédients sont donnés pour 4 ramequins d’environ 10 cm de diamètre.
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C'est prêt !
Préparation 
