Les anglo-saxons tout comme la plupart des pays européens trouvent le fameux "cream cheese" Philadelphia partout! Si on peut s'en procurer dans quelques rares endroits en France, nous avons des succédanés un peu différents et j'ai souvent lu qu'il fallait les "couper" avec du fromage blanc; pour ma part, aujourd'hui, j'ai choisi la ricotta. Le mix de fruits rouges était malheureusement surgelé car le jour de mon cheesecake, pas moyen de trouver quelques fruits frais! Il faut dire qu'on était lundi! Pour le reste, j'ai utilisé une belle gelée de framboises avec pépins et du sirop de violette de chez Monin qui apportait un goût délicat aux saveurs d'enfance.
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Préparation de la recette
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Le fond: faire fondre le beurre par petites impulsions au micro-ondes. Réduire les biscuits au mixer ou en les mettant dans un sac en plastique et en les écrasant au rouleau. Mélanger le beurre avec la poudre obtenue pour obtenir une pâte et tapisser le fond du moule avec. Réserver au frigo pendant 1/2 heure.
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L'appareil à cheesecake: préchauffer le four à 180°.
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Au robot ou au fouet, à petite vitesse, battre tous les ingrédients (Saint Môret, ricotta, sucre en poudre, de sirop de violette, œufs, Maïzena) jusqu'à l'obtention d'un mélange très lisse et onctueux. Le verser sur le fond bien durci après avoir beurré les parois verticales du moule (24 cm de diamètre). Enfourner pendant 40 à 45 min, le cheesecake doit être un peu ferme mais très clair. Laisser refroidir et réserver au froid.
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4
Le nappage: dans une petite casserole, mettre la confiture de framboises et le sirop de violette, chauffer doucement en mélangeant bien. Laisser refroidir.
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5
Finition: couper les parts du gâteau et les napper plus ou moins régulièrement avec la confiture framboises-violette. Déposer 2 belles cuillerées de fruits rouges ou de framboises.
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6
Comme vous pouvez le voir sur cette photo, la texture de ce cheesecake est particulièrement lisse et fine, c'est pour ça qu'il est important de battre assez longuement à vitesse lente.
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C'est prêt !
Préparation 
