Les opposés s'attirent, paraît-il... Que penser du mariage de l'épicé et de l'acidulé, du Nord et du Sud, du froid et du soleil? Cette union qui se présentait pourtant sous des auspices... toniques est en réalité un succès grâce à l'intervention d'un heureux médiateur, j'ai nommé le cream cheese. Étant plutôt d'humeur fromagère (eh oui, ça ne s'invente pas ça d'être d'humeur fromagère... ce n'est pas donné à tout le monde, je l'accorde ;-)), j'ai décidé de me lancer dans la réalisation de mon premier cheesecake. C'est comme ça, j'ai le goût du risque. Et comme j'aime quand un plan se déroule sans accro..., j'ai suivi les instructions de Loukoum qui semble être la référence en matière de cheesecake. En mixant toutes ses consignes, j'ai obtenu un magnifique dessert dont je ne suis pas peu fière (très bienvenue, la rime).
Le résultat a plu, dommage qu'il n'y ait pas davantage de photos! Faire de belles photos culinaires est tout un art que je découvre petit à petit... La lumière, le décor, la présentation... Je bats ma coulpe d'avance si l'unique photo dont je dispose ne vous aura pas donné envie! Mais quelle photo!
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Préparation de la recette
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La confiture de kiwi: éplucher les kiwis, les découper en cubes dans une casserole, ajouter le sucre et arroser du jus d'un citron fraîchement pressé. Porter le tout à ébullition et laisser cuire pendant environ une demi-heure. En fin de cuisson, ajouter l'agar agar sur le mélange encore bouillant et remuer vivement pendant une minute. Voilà, c'est tout !
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2
Préchauffer le four à 180° C. Chemiser un moule à charnière (de petit diamètre) de papier sulfurisé. Mixer les spéculoos. Mélanger les miettes de spéculoos avec le beurre fondu. Tapisser le fond du moule avec la pâte obtenue. Bien tasser la pâte. Cuire 10 minutes et laisser refroidir.
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3
Préchauffer le four à 160° C. Mélanger au fouet le cream cheese, le sucre, les œufs, le sel, le jus de citron et la crème. Verser l'appareil sur la croûte. Enfourner 1 heure. Une fois la cuisson terminée, laisser le cheesecake au four jusqu'à complet refroidissement. Étaler à la surface de la confiture de kiwi (si elle est trop épaisse, comme ça a été le cas pour moi, mélanger la confiture à 2 c. à soupe d'eau chaude et mixer le tout pour faciliter l'opération de tartinage) et placer le tout au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
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4
Trucs et Astuces : Je tirerai aussi 2 leçons sur les cheesecakes :1) Faire remonter les miettes sur les bords du moule à charnière donne un résultat plus joli et donc plus appétissant. 2) Le creem chease est légèrement salé, inutile donc de trop saler l'appareil à fromage, ou bien il faut davantage sucrer le tout mais ça devient un peu écœurant à la longue, tout ce sucre. 3) Il est possible de remplacer le Philadelphia par du Saint-Moret, du Carré Frais, de la ricotta ou du fromage blanc faisselle. En termes de texture, la différence est minime. Par contre, niveau goût, une préparation contenant du fromage Philadelphia, Saint-Morêt ou Carré Frais sera plus salée qu’une préparation à la ricotta ou au fromage blanc (prévoir d’ajouter du sel pour un résultat à peu près identique).
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Enfin, je remercie encore une fois Doria et Loukoum pour leur talent !
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C'est prêt !
Préparation 
