Va pour un cheesecake, à quoi? J’avais envie d’y mettre des pommes, un peu de ce rhum arrangé qui n’attend plus que d’être utilisé (celui au gingembre qui pique un tout petit peu) et pourquoi pas quelques raisins pour accompagner le tout. Cela irait bien comme topping. Mais pourquoi ne pas en mettre une couche à l’intérieur? Et cette vieille bouteille de sirop d’érable qui s’ennuie, presque finie....
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Préparation de la recette
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1
Chemiser le fond d’un moule à charnière (de 18 cm de diamètre) avec un papier sulfurisé. Réduire les biscuits (shortbread) en poudre à l’aide d’un blender. Faire fondre le beurre puis le mélanger aux biscuits réduits en miettes.
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2
A l’aide d’un verre, tasser la poudre de biscuits dans le fond et sur la paroi du moule pour avoir une couche uniforme et assez compacte. Cuire à blanc pendant environ 5 min à 180° C. Sortir et laisser refroidir.
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3
Pendant ce temps, mélanger le Philadelphia avec le séré à la crème. Incorporer les œufs, puis le sucre, bien mélanger le tout pour avoir un appareil homogène. Ajouter le sirop d’érable et bien mélanger à nouveau.
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4
Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et y faire revenir les pommes que vous avez préalablement épluchées et coupées en dés. Ajouter les raisins secs, puis le rhum arrangé et laisser évaporer. Pour finir, ajouter le sucre et laisser caraméliser le tout. Laisser refroidir pour la suite.
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5
Verser la moitié de l’appareil dans le fond précuit, puis une couche de pomme, la fin de l’appareil et enfourner pour environ 30-40 min à 180°C. Le temps de cuisson varie selon votre four, il faut que l’appareil au fromage commence à dorer légèrement. Le centre du cheesecake doit être encore légèrement tremblotant à la sortie du four. Ainsi il restera crémeux et ne sera pas trop « sec ».
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6
Sortir du four, passer un couteau entre le bord du moule et le cheesecake pour faciliter le démoulage. Laisser refroidir puis entreposer au frigo pendant au moins une nuit.
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7
Le lendemain, repartir le reste des pommes sur le dessus, il ne vous reste plus qu’à déguster.
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8
Trucs et Astuces : 1) Shortbread = Biscuits sablés écossais. On en trouve facilement dans le commerce, mais ils peuvent être remplacés par d’autres biscuits sablés. 2) Philadelphia = fromage blanc qui peut être remplacé par du St-Moret ou du Kiri, ces deux fromages étant cependant un peu plus salés. 3) Séré = fromage blanc à texture fine, de couleur blanchâtre et au goût légèrement acide. Plus il contient de matière grasse, plus il est crémeux. Le séré nature est vendu sous forme de produit quart-gras, mi-gras, gras ou à la crème. Il peut être remplacé par du mascarpone.
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C'est prêt !
Préparation 
