Une recette de cheesecake pour terminer en beauté la saison des pêches et des quetsches. Les pêches fraîches peuvent être remplacées par des pêches au sirop. Si vous ne trouvez pas de Philadelphia, de la Ricotta fera tout aussi bien l'affaire.
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Préparation de la recette
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1
Préchauffer le four à 180° C. Chemiser un moule à génoise de papier sulfurisé beurré.
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2
Battre au fouet électrique les œufs pendant 2 minutes. Le mélange doit devenir pâle et mousseux. Incorporer le sucre progressivement, en continuant de fouetter.
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3
Dissoudre le café dans 1 c. à soupe d’eau bouillante. Mélanger avec la farine et le cacao, puis incorporer au mélange œufs-sucre. Étaler cette préparation de manière uniforme dans le moule en lissant la surface. Faire cuire la génoise 12 minutes. Laisser refroidir.
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4
Recouvrir une plaque de papier sulfurisé. Placer la génoise sur la plaque. Déposer un cercle en inox de 14 cm de diamètre sur la génoise. Découper la génoise et réserver le reste pour un autre gâteau.
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5
Fouetter au batteur électrique le Philadelphia, les yaourts et le jus de citron.
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6
Découper les pêches en petits dés. Chauffer à feu vif le jus de mangue et le sucre. Ajouter l’agar agar et fouetter jusqu’à complète absorption. Incorporer au mélange crémeux en rajoutant les cubes de pêches. Remplir le moule de préparation et placer le tout au congélateur pendant 4 heures.
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7
Environ 2 heures avant de servir, sortir le gâteau du congélateur. Poser le cheesecake sur un bol retourné. Chauffer les parois du cercle au sèche-cheveux. Retirer le cercle par le bas. Débarrasser sur le plat de service.
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8
Servir accompagné d’une purée de quetsches parfumée à la cannelle.
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9
Trucs et Astuces: pour les cheesecakes, il est possible de remplacer le Philadelphia par du Saint-Moret, du Carré Frais, de la ricotta ou du fromage blanc faisselle. En terme de texture, la différence est minime. Par contre, niveau goût, une préparation contenant du fromage Philadelphia, Saint-Moret ou Carré Frais sera plus salée qu’une préparation à la ricotta ou au fromage blanc (prévoir d’ajouter du sel pour un résultat à peu près identique).
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C'est prêt !
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