Ce qui est bien avec ces cheesecakes, c’est qu’on peut varier à l’infini, tant le biscuit, que le choix des “fromages”, les parfums ou la garniture. A cette occasion, mon esprit d’aventurier et de voyageur m’a fait partir sur un cheesecake tout exotique! Des parfums venus d’Asie, réunis en un dessert, le rêve!
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Préparation de la recette
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1
Chemiser le fond d’un moule à charnière (de 18 cm de diamètre) avec un papier sulfurisé. Réduire les biscuits (shortbread) en poudre à l’aide d’un blender. Faire fondre le beurre puis le mélanger aux biscuits réduits en miettes.
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2
A l’aide d’un verre, tasser la poudre de biscuits dans le fond du moule pour avoir une couche uniforme et assez compacte. Cuire à blanc pendant environ 5 min à 180°C. Sortir et laisser refroidir.
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3
Pendant ce temps, préparer l’appareil en mélangeant dans un grand bol le séré, le Philadelphia et le mascarpone. Ajouter le sucre et le jus de fruit (prélever le jus de fruits frais passé dans un chinois, sans les graines noires). Bien mélanger et ajouter les œufs un à un. Cela doit donner une masse bien homogène.
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4
Verser l'appareil sur le fond de biscuit. Faire cuire pendant environ 30 min au four à 180° C (chaleur tournante de préférence). Le temps de cuisson varie selon votre four, il faut que l’appareil commence à dorer légèrement. Le centre du cheesecake doit être encore légèrement tremblotant à la sortie du four. Ainsi il restera crémeux et ne sera pas trop « sec ». Sortir du four, passer un couteau entre le bord du moule et le cheesecake pour faciliter le démoulage. Laisser refroidir puis entreposer au frigo pendant au moins une nuit.
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5
Le lendemain, recouvrir le cheesecake avec de la gelée de gingembre ou selon votre goût. Couper la mangue thaï à la mandoline et faire des formes avec un emporte-pièce à pâtisserie. Faire une rosace avec la mangue et terminer avec quelques pépites de chocolat.
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6
Trucs et Astuces: remplacer la gelée de gingembre par une gelée d’abricot ou autres fruits courants. Shortbread = Biscuits sablés écossais. On en trouve facilement dans le commerce, mais ils peuvent être remplacés par d’autres biscuits sablés. Philadelphia = fromage blanc qui peut être remplacé par du St-Moret ou du Kiri, ces deux fromages étant cependant un peu plus salés. Séré = fromage blanc à texture fine, de couleur blanchâtre et au goût légèrement acide. Plus il contient de matière grasse, plus il est crémeux. Le séré nature est vendu sous forme de produit quart-gras, mi-gras, gras ou à la crème. Il peut être remplacé par du mascarpone.
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C'est prêt !
Préparation 
