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Préparation de la recette
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1
Chemiser le fond d’un moule à charnière (de 18 cm de diamètre) avec un papier sulfurisé. Réduire les biscuits (shortbread) en poudre à l’aide d’un blender. Faire fondre le beurre puis le mélanger aux biscuits réduits en miettes.
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2
A l’aide d’un verre, tasser la poudre de biscuits dans le fond et sur la paroi du moule pour avoir une couche uniforme et assez compacte. Cuire à blanc pendant environ 5 min à 180° C. Sortir et laisser refroidir.
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3
Pendant ce temps, mélanger le Philadelphia (pour l'appareil) avec le séré à la crème. Incorporer les œufs, puis le sucre, bien mélanger le tout pour avoir un appareil homogène. Ajouter les zestes de mandarine et bien mélanger à nouveau.
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4
Verser l’appareil dans le fond précuit et faire cuire pendant environ 30 min au four à 180° C (chaleur tournante de préférence). Le temps de cuisson varie selon votre four, il faut que l’appareil commence à dorer légèrement. Le centre du cheesecake doit être encore légèrement tremblotant à la sortie du four. Ainsi il restera crémeux et ne sera pas trop «sec». Laisser refroidir puis entreposer au frigo pendant au moins une nuit.
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5
Le lendemain, préparer la couverture: mélanger le Philadelphia avec le sucre glace (+ ou - selon vos goûts pour le sucré). Ajouter le Grand-Marnier (facultatif), puis transférer le tout dans une poche à douille. Répartir la couverture sur le dessus du cheesecake, entreposer une heure au frigo puis décorer avec quelques quartiers de mandarines pelés à vif, ou/et avec quelques physalis.
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6
Trucs et Astuces : 1) Vous pouvez blanchir rapidement (20 sec dans de l’eau bouillante) les zestes de mandarines pour atténuer un peu leur goût. 2) Pour une version plus légère (et moins sucrée), ne recouvrir le cheesecake que de quartiers de mandarine pelés à vif. 3) Shortbread= Biscuits sablés écossais. On en trouve facilement dans le commerce, mais ils peuvent être remplacés par d’autres biscuits sablés. 4) Philadelphia: fromage blanc qui peut être remplacé par du St-Moret ou du Kiri, ces deux fromages étant cependant un peu plus salés. 5) Séré= fromage blanc à texture fine, de couleur blanchâtre et au goût légèrement acide. Plus il contient de matière grasse, plus il est crémeux. Le séré nature est vendu sous forme de produit quart-gras, mi-gras, gras ou à la crème. Il peut être remplacé par du mascarpone.
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C'est prêt !
Préparation 
