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Tamiser la farine et faire un puits. Ajouter l'un des 2 sachets de sucre vanillé. Couper 100 g de beurre en morceaux et le mélanger à 40 g de sucre. Pétrir tous les ingrédients en commençant par le centre pour obtenir une boule lisse. Abaisser la pâte et la placer dans un moule à fond mobile de 28 cm de diamètre.
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GARNITURE: Incorporer en remuant 250 g de beurre ramolli, 200 g de sucre, le second sachet de sucre vanillé, 7 jaunes d'œufs, 1 pincée de sel, le zeste et le jus de citron.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
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Verser l'ensemble sur le fond de tarte, lisser et mettre au four à 175°C pendant 80 minutes.
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Laisser le cheesecake cuit refroidir pendant 30 à 45 minutes dans le four en entrouvrant la porte. Retirer ensuite du four et laisser refroidir dans le moule.
Préparation 30 min
