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Recette de cuisine : *** Chateaubriands aux cèpes

Chateaubriands aux cèpes
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    15 min
  • Prêt en
    35 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Moins bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Difficulté :
recette facile
Catégorie :
Recettes de viande

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 4 chateaubriands
  • 1 gousse d'ail
  • 5 cuill. à soupe d'huile
  • 3 cuill. à soupe de madère
  • 1 petit verre de cognac
  • 2 cuill. à soupe de crème fraîche
  • 4 tranches de pain
  • persil
  • sel, poivre
  • 250 g de cèpes
  • 50 g de beurre

  • Préparation de la recette

  • 1
    Coupez la partie terreuse du pied des cèpes, lavez soigneusement les champignons à l’eau courante. Séchez-les sur du papier absorbant, puis détaillez-les en petites tranches minces.
  • 2
    Lavez et hachez un petit bouquet de persil. Épluchez et hachez la gousse d’ail.
  • 3
    Faites chauffer dans une poêle 2 cuillerées d’huile sur feu vif et jetez-y les cèpes. Faites dorer les champignons quelques minutes en les remuant de temps en temps à la spatule de bois. Après 7 à 8 minutes de cuisson, ajoutez le hachis de persil et d’ail, et tenez au chaud sur feu très doux.
  • 4
    Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre et 2 cuillerées à soupe d’huile, et mettez-y à dorer les tranches de pain des deux côtés.
  • 5
    Faites fondre 30 g de beurre avec 1 cuillerée à soupe d’huile dans une sauteuse et, sur feu vif, faites saisir les chateaubriands. Laissez de 2 à 4 minutes sur chaque face selon que vous désirez les steaks bleus, saignants ou à point. En fin de cuisson, salez et poivrez la viande.
  • 6
    Placez les tranches de pain frites sur un plat de service, disposez sur chacune un chateaubriand. Déglacez la sauteuse avec le madère et le cognac, incorporez à la sauce 2 cuillerées à soupe de crème fraîche, et nappez la viande de cette préparation.
  • 7
    Accompagnez avec la garniture de cèpes, et servez immédiatement.
  • C'est prêt !