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Recette de cuisine : ***** Charlotte aux noix du Périgord, mousseline aux pruneaux d'Agen et crème à l'Armagnac

Charlotte aux noix du Périgord, mousseline aux pruneaux d'Agen et crème à l'Armagnac
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Type de plat :
Dessert

Informations pratiques

  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    20 min
  • Difficulté
    Assez facile
  • Repos
    8 h
  • Prêt en
    9 h 05
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             
 
Irqualim - Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire de Midi-Pyrénées:Benjalin Beco – Restaurant le Cantou à Toulouse - Tel : 05.61.49.20.21
 

Fiche recette

Ingrédients de la recette

Recette pour 4 personnes
  • Noix du Périgord AOC/AOP
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 2 oeufs
  • 5 blanc d'oeufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 25 g de sucre semoule
  • 125 g de farine
  • 150 g de pruneaux d'Agen IGP (mousseline)
  • 0,5 l de lait (mousseline)
  • 4 jaunes d'oeufs (mousseline)
  • 50 g de maïzena (mousseline)
  • 150 g de sucre semoule (mousseline)
  • 300 g de crème liquide (mousseline)
  • 0,5 l de crème anglaise

  • Préparation de la recette

  • 1
    Biscuit: Monter les jaunes d'oeufs et le sucre au batteur, incorporer les 2 oeufs entiers. Ajouter la farine. Monter les blancs et ajouter le sucre semoule. Incorporer le tout délicatement et ajouter les noix du Périgord AOC/AOP hachées. Etaler sur une plaque et cuire au four à 180°C (Th 6) jusqu'à coloration.
  • 2
    Mousseline: Mélanger les jaunes avec le sucre et la maïzena. Bien les battre. Faire bouillir le lait et le verser sur les oeufs. Porter le tout à ébullition. Hacher les pruneaux d'Agen et les incorporer dans le mélange. Ajouter une goutte d'Armagnac. Laisser refroidir. Incorporer la crème montée.
  • 3
    Dans un cercle ou un moule, disposer une bande de biscuit sur le tout et au fond. Bien imbiber avec du sirop et de l'Armagnac AOC. Remplir avec de la mousseline. Passer au froid une demi-journée au moins.
  • 4
    Dresser votre assiette en déposant un fond de crème anglaise avec des pruneaux d'Agen hachés et quelques gouttes d'Armagnac. Démouler la charlotte et la poser au centre de votre assiette. Décorer avec des feuilles de menthe. Servir très frais.
  • C'est prêt !



 

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