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Charlotte au chocolat
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Type de plat :
Dessert

Informations pratiques

  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    20 min
  • Difficulté
    Assez facile
  • Repos
    6 h 30
  • Prêt en
    7 h 30
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 gousse de vanille
  • 6 jaunes d'œufs
  • 800 g de bavarois à la crème
  • 350 g de chocolat noir
  • 300 g de biscuits à la cuillère
  • 250 g de sucre semoule
  • 1.5 l de lait
  • 100 ml d'eau
  • 100 ml de rhum ou de grand marnier

  • Préparation de la recette

  • 1
    Deux heures à l'avance, mettre la moitié du lait, la crème et un saladier au réfrigérateur.
  • 2
    Mettre la gélatine dans un peu d'eau. Rincer. Égoutter dans un saladier posé sur lit de glaçons.
  • 3
    Préparer une crème anglaise : faire lentement bouillir 1 l de lait avec la gousse de vanille fendue. Faire infuser 3 min hors du feu. Retirer la vanille.
  • 4
    Dans une terrine, battre les jaunes d'œufs et 150 g de sucre jusqu'à obtention d'une crème mousseuse. Ajouter peu à peu le lait chaud en remuant bien.
  • 5
    Remettre sur le feu doux et laisser épaissir sans cesser de remuer avec une cuillère en bois, jusqu'à disparition de la mousse. Mettre la moitié de cette crème anglaise dans le saladier avec la gélatine (réserver l'autre moitié). Mélanger jusqu'à obtention d'une crème épaisse.
  • 6
    Préparer la crème fouettée : verser la crème et les 0,5 l de lait restants dans le saladier rafraîchi, battre jusqu'à ce que le mélange soit ferme (attention, ne pas continuer ou la crème se transforme en beurre). Mélanger délicatement à la crème anglaise épaissie.
  • 7
    Casser 300 g de chocolat en petits morceaux et le faire fondre doucement au bain-marie. Mélanger à la crème bavaroise. Laisser refroidir.
  • 8
    Faire bouillir l’eau avec le reste de sucre semoule. Laisser tiédir. Ajouter le rhum. Mélanger.
  • 9
    Imbiber un à un les biscuits à la cuillère avec ce sirop. En garnir le fond et les côtés d’un moule à charlotte.
  • 10
    Verser délicatement la crème au chocolat à l’intérieur du moule et mettre au réfrigérateur pendant 4 h.
  • 11
    Pour démouler la charlotte : passer le moule sous l’eau chaude et le retourner sur le plat de service.
  • 12
    Avec un couteau économe, découper des copeaux dans le chocolat noir restant et en parsemer le dessus de la charlotte. Servir la crème anglaise à part.
  • C'est prêt !



 

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